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冷库仓储管理 一、冷库 冷库就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。 二、冷藏保管的原理 冷藏保管根据控制温度的不同，分为冷藏和冷冻两种方式。 冷藏是将温度控制在0～5℃进行保存，在该温度下水分不致冻结，不破坏食品的组织，具有保鲜的作用，但是微生物仍然还有一定的繁殖能力，因而保藏时间较短。 二、冷藏保管的原理 冷冻则是将温度控制在0℃以下，使水分冻结，微生物停止繁殖，新陈代谢基本停止，从而实现防腐。 冷冻保管又分为一般冷冻和速冻，一般冷冻采取逐步降温的方式降低温度，达到控制温度后停止降温，如-20℃；速冻则是在很短的时间内将温度降到控制温度以下如-60℃，使水分在短时间内完全冻结，然后逐步恢复到控制温度（不低于-20℃） 。 三、冷库的分类 （一）按储量和库容大小分类 （二）按用途分类 （三）按仓库温度不同分类 四、冷库结构 （一）冷却间 冷却间是是商品的预冷加工车间，可以避免高温货物吸冷造成冷冻或冷藏库房温度升高，影响其他冷冻货物。 四、冷库结构 （二）结冻间 结冻间是对商品（如肉类、禽类）进行冷冻加工的车间，冷却商品经冷冻后才可以进入冷冻库房，进行存储。 四、冷库结构 （三）冷藏库房 冷藏库房用于储存冷却商品（如水果、蔬菜等）温度一般保持在0°左右，不允许温湿度有太大幅度的波动，同时为满足果菜类商品的呼吸要求，还应安装换气装置。 四、冷库结构 （四）冷冻库房 冷冻库房用于储存冻结的商品，储存时间较长，温度一般在-20°以下，湿度在95%左右，同时保持微风循环，以减少含水商品的失水。 四、冷库结构 （五）压缩机房和配电室 压缩机房是冷库的制冷中心，在选择压缩机时，小型冷库应选择全封闭压缩机，功率小，价格也便宜；中型冷库一般选择半封闭压缩机；大型冷库可选择半封闭压缩机，也可选择氨制压缩机，因其功率大，可一机多用，但安装和管理比较麻烦。 配电室是整个冷库的动力中心，应有好的通风条件，以保证设备能及时散热，保证冷库正常运行。 冷库看上去和我们日常生活中没有多大的关系，其实不然，不但有关系，而且关系还很密切，冷库给我们的生活带来很大的影响，现在冷库已经广泛的应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、部队、试验室等。冷库在国民经济中有着很重要的地位，冷库在安装的时候，选址十分重要。 六、冷库管理 冷藏条件 （1）温度 （2）湿度 （3）通风 （4）环境卫生 六、冷库管理 冷库仓储管理 （1）冷库的使用 （2）货物出入库 （3）冷货作业 （4）冷货保管 冷库的使用 清洁、干燥 保持制冷状态 分类分区存放 定时通风 入库 货物入库时，要对货物的温度进行测定，查验货物内部状态，进行详细记录，对于霉变货物不接受入库，入库前货物要预冷，未经预冷冻结货物不得直接进入冷冻库，以免高温货物大量吸冷造成库内温度升高，影响库内其他冻货。 出库 货物出库认真核对，防止错发、错取。对于出库时需要升温处理的货物，应按照作业规程加热升温，不得采用自然升温。 冷货作业 为了减少冷耗，货物出入作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间。 出入库作业时集中仓库内的作业量，尽可能缩短作业时间。 冷货作业 要使装运车辆离库门距离最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。 在货物出入库中出现库温升高时，应停止作业，封库降温。 五、冷库管理 冷藏品仓储安全 （1）防止冻伤 （2）防止人员缺氧窒息 （3）避免人员被封闭库内 （4）妥善使用设备 冷库管理制度 1 非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。 2 库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应 提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。 3 冷库内的各类产品要按位存放,堆放整齐. 货品不可以直接摆 放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。 4 商品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压 货品,对超期变质的物品保管员要及时向上级汇报,并妥善处理. 5 结算中心开具微机电子票盖章后，保管员凭票据付货。无结算 中心盖章的微机电子票，保管员有权力不予装货。如电子票在保管员 装货过程中有所改变（增加或减少） ，必须经过结算中心改动盖章后 方可。 6 指示运输货物司机必须跟车点货，保证货品数量、品种的准确 性。 7 冷库库房内及冷库附近任何人员不可以携带易燃易爆物品，严 禁吸烟。 8 冷库工作人员应特别注意防电、防火、防毒，熟知消防用具、 防毒面具的使用方法，定期演练冷库紧急预案。 9 冷库工作人员要加强安全意识，注意人身安全，应注意防滑， 在使用叉车时更应加倍小心，以防