不同种质薄壳山核桃形态及营养成分分析.pdfVIP

万方数据 摘要 摘要 以浙江杭州地区的29 个薄壳山核桃种质为研究对象，对其形态性状、非脂肪部分 营养成分、油脂组成、油脂的抗氧化性等进行测定和分析，揭示了不同种质之间薄壳山 核桃形态和成分上的差异，为薄壳山核桃的种质评价及利用提供科学依据，对丰富粮油 组及指导浙江地区薄壳山核桃的市场开发具有一定作用。取得了如下研究成果： 1.对其鲜果重、果形指数、果皮厚度、籽重、出籽率、籽壳厚度、籽形指数、仁重 和出仁率等9 个形态性状进行测定和分析，并对各性状之间的相关性进行了分析。结果 表明，不同种质薄壳山核桃形态性状之间有明显差异，鲜果重跟籽重呈极显著正相关， 相关系数为0.923 ；果形指数和籽形指数呈极显著正相关，相关系数为0.941 ；籽形指数 和籽壳厚度呈极显著负相关，相关系数为-0.478 。ZL90 种质果实大、籽重、壳薄、仁易 取、出仁率高、种质内变异小且性状遗传稳定。 2. 通过Lowry 法、蒽酮-硫酸法、外标法和AAS 法等方法对薄壳山核桃的总蛋白质、 总糖、氨基酸以及矿物质含量进行测定。结果表明，种质间营养成分含量存在极显著差 异。薄壳山核桃的总蛋白质含量为3.71%～15.67%，总糖含量为6.68%～21.83% ，矿物 质含量为2 159.34～3 484.28 mg/kg ，氨基酸总量为72.69～165.45 mg/g，其中8 种人体 必需氨基酸总量为26.21～52.81 mg/g。研究结果表明：薄壳山核桃种仁中含有丰富的蛋 白质、糖、氨基酸以及矿物质元素；种质间营养成分含量差异较大；所有种质的薄壳山 核桃种仁中含硫氨基酸为第一限制氨基酸，谷氨酸（Glu ）含量最高，为 14.39～34.63 mg/g 。 3. 通过气相色谱法检测薄壳山核桃油中的脂肪酸组成及含量，用ABTS 法测定薄壳 山核桃油的抗氧化活性。实验结果表明：薄壳山核桃油中油酸含量最高，其次依次是亚 油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸，含量最小的是顺-11-二十碳烯酸，不饱和脂肪酸含量 达到90%；品种ZL75 的抗氧化活性最强（自由基清除率65.33% ）。实验结果对抗氧化、 防衰老植物的开发、利用以及薄壳山核桃优良品种的栽培和开发有一定的指导作用。 关键词：薄壳山核桃；种质；营养成分；脂肪酸；抗氧化性 I 万方数据 ABSTRACT ABSTRACT 29 varieties of pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] in Hangzhou district, Zhejiang Province were collected for measuring and analyzing the morphological characteristics. the nutritional components in defatted flour, fatty composition, physicochemical properties of crude fat and so on to reveal differences in morphology and composition of pecan (C. illinoinensis) germplasm, to provide scientific basis for the cultivar evaluation and dev