啤酒在人们的生活中必不可少概要1.docx

啤酒大麦代谢组学研究进展赵雪，张倩瑜，张镁慧，李宪臻，俞志敏*（大连工业大学 生物工程学院，辽宁 大连 116034）摘要：啤酒是一种世界性的酒精饮料消费品，啤酒大麦则是其生产的重要组成部分。大麦麦芽是啤酒酿造的主要原料，其品质的优劣决定着啤酒的质量。因此啤酒大麦具有不同于饲料大麦的独特性质。随着基因组时代的到来，对于啤酒大麦的研究逐步深入到组学研究。代谢组学是对特定条件下的生物体内代谢物进行定性或定量分析, 从而得到与特定生理或病理反应相关的代谢物变化的一门新学科，目前代谢组学应用于大麦上，主要是研究大麦在环境胁迫，致病微生物侵袭及信号转导条件下的代谢物分析，大麦代谢组学的深入研究将对啤酒大麦的研究和啤酒品质的调控产生重要的意义。关键词：啤酒大麦；代谢组学分析；研究进展中图分类号：TS261.1 文献标志码：A Application Process of Brewer’s Barley MetabolomicsZHAO Xue,ZHANG Qian-yu,ZHANG Mei-hui,LI Xian-zhen, YU Zhi-min*(School?of?Biology?Engineering, Dalian Polytechnic University, Dalian, Liaoning 116034, China)Abstract: Beer is one of the