(三)茶的分类概要1.ppt

茶的分类 一、六大基本茶类+再加工茶类 二、六大茶类的品质特征 三、茶的分类 １、按加工工艺分 基本茶类：绿、白、黄、红、乌龙（青）、黑 再加工茶类：在基本茶类的基础上再次加工而成的茶类，如花茶（四川碧潭飘雪茉莉花茶）、玫瑰红茶、桂花乌龙等。 代饮茶（保健茶）：不是茶叶而像茶叶一样用热水冲泡饮用的植物，如苦丁茶、菊花茶、罗汉果、牛蒡茶等 含茶饮料：原料中含有茶叶成份的各种饮品，如八宝茶，珍珠奶茶、康师傅绿（红）茶等。 ２、按采摘季节分 春茶：（３月上旬~５月上旬之间）此期间气温、降雨量适中，春茶茶叶鲜嫩，香气馥郁，品质最佳，无病虫害。 夏茶：（５月中下旬~６月）是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，夏茶的新梢生长迅速，不过容易老化。由于高温，茶叶中氨基酸、维生素含量较春茶明显减少，味道也比较苦涩。 暑茶：（７月后采摘）秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成和积累，秋茶具有季节性高香。 秋茶：秋分之后采制。 冬茶：只有海南、福建、台湾因气候较为温暖，尚有出产。 ３、按茶树生长地理条件（环境）分 平地茶：茶树生长比较迅速，但是茶叶较小，叶片单薄，加工之后的茶叶条索轻细，香味比较淡，回味短。 高山茶：得天独厚的生长条件，因为茶树喜温、喜阴、高山茶芽肥状，色绿茸多。制成之后的茶叶条索紧结，白毫显露，香气浓郁，耐于冲泡。 有机茶：是指在完全没有污染的环境下种植生长出来的茶。生产、加工、储存、运输严