第三章 中国酒种类和命名(续).pptVIP

第三章 中国酒的种类和命名（续） 第六节 中国葡萄酒 一、葡萄酒的基本概念 二、葡萄酒的分类 一、葡萄酒的基本概念 1、引言 2、葡萄酒的起源与发展 3、葡萄酒的定义 2、葡萄酒的起源与发展 3、葡萄酒的定义 二、葡萄酒的分类 葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为诸多类别。 1.按葡萄酒的颜色分类 2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类 3.按葡萄酒含糖量分类 4.按葡萄酒的酿造方法分类 5.按葡萄酒饮用方式分类 1.按葡萄酒的颜色分类 红葡萄酒—— 皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成 2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类 1）平静葡萄酒——也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（20℃时，二氧化碳的压力小于0.05MPa） 2）起泡葡萄酒——经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 3）加气起泡葡萄酒——也称为葡萄汽酒，人工添加了二氧化碳。在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa 3.按葡萄酒含糖量分类 1）平静葡萄酒 2）起泡葡萄酒 4.按葡萄酒的酿造方法分类 1）天然葡萄酒——完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒