五、烹饪艺术拼摆教材建设.docVIP

沈阳市职业学校烹饪专业 系统化建设标准 第五部分、烹饪艺术拼摆实训教材编写范例 一、实训教材编写的基本原则 把握好教材与服务对象之间的三方面关系 1、教材与学校设备系统相匹配的关系。教材是服务与学校实践教学的，而实践教学是以设备为支持的。教学设备如果在规格、构造上与教材中的内容所依托的设备有区别，就会直接影响学生的理解，影响学生的技能学习，最终影响教学质量。 2、教材与企业现有设备相匹配的关系。职业教育的教学目标是提高学生的就业能力，学习的知识和技能在企业用得上，才真正达到了教学目的。如果教材中教授讲解的设备不是企业所使用的，或者企业已经淘汰了，或者企业还没有用上，就会影响学生学习结果的最终成效，就失去了这方面内容教学的意义。 3、教材与学生的关系。学生的层次、基础决定了教学内容，有些教材十分严密却不一定是好教材，就是因为这些教材层次上过高、或内容上过全、或体系上过于严密导致的复杂，不能适应当前职业院校学生的情况。 二、校本教材的基本框架（可以“项目”为基本单位，规定每一章应该包括哪些基本内容，如项目名称、知识点、教学要求、操作规程、评价方法） 教材框架 章：××××项目 引言（主要内容；重点、难点；教学方法；考核方式） 节：课题名 模块 一、任务 二、教学方法 三、理论知识 四、技能知识 五、教学形式： 六、实训问题 七、创新空间 三、教材框架的范例 项目一