第六章二节非酒精饮料研究.pptVIP

第二节 非酒精类饮料 乙醇含量小于0.5%的饮料制品 一、碳酸饮料（汽水） 作用： 加速胃液分泌，帮助消化 CO2排出时带走了人体内的热量，使人饮后有清凉的感觉 1、汤力水类 特点： 苏打含量较高，很少单饮，常作为冲缓液，中和酒的酸性，还可以起泡沫 代表：苏打水、苏打汽水、奶油苏打汽水、干姜汽水、汤力汽水等 2、柠檬水类 特点： 果汁含量高，加以微量香精和色素，常用于单饮 代表： 柠檬汽水、甘宁汽水、橙汁汽水、苹果汽水等 3、可乐类 使用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制而成。 特点： 色为黑褐色，无沉淀，味甜适口，风味独特。 可单饮，也可作冲缓烈酒及配制鸡尾酒用。 代表： 可口可乐、百事可乐、七喜汽水 二、果汁饮料 以水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色素或其他添加剂，制成的浓缩或稀释的饮料。 制作方法：鲜榨、兑入果汁 作用：维生素丰富，助消化和清凉解渴 代表：西瓜汁、芒果汁、橙汁 三、矿泉水饮料 一般取自地底深处且含有多种有益矿物质的地下水，经杀菌、净化制成 特点：含有钾、钠、钙、磷、铁、铜、锌、铝、锰等矿物质；水质好，无杂质污染、营养丰富；味道微咸或微甜，分有气泡和无气泡两种。 作用：助消化、防止便秘，减肥和治疗风湿。 代表：法国依云、巴黎矿泉水 四、可可 产地：非洲和拉丁美洲 西非加纳共和国产量占世界1/3 广东、台湾也有栽培 特点：含维生素A、B及蛋白质、脂肪、磷等 含少量的糖及兴奋物质（可可碱） 功效：强心、利尿、增加热量、增强体质 代表：加糖、牛奶与冰淇淋混合调制 五、咖啡（茶叶、可可并称三大饮料） 1、蓝山 产地： 中美洲牙买加、西印度群岛 特点： 香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性 稍微带有酸味 咖啡中的极品 2、曼特宁 产地： 印尼的苏门达腊 特点： 较明显的苦味与碳烧味 苦、甘味更是特佳 3、摩卡 产地： 伊索比亚 特点： 拥有独特的酸味和柑橘的清香