水酶法提油工艺对葵花籽油质量的影响论文.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21，No．3 OilsAssociation Jun．2006 第2l卷第3期 JournaloftheChineseCerealsand 水酶法提油工艺对葵花籽油质量的影响 任 健1，2 郑喜群2 林国平2 唐华丽2 夏文水1 (江南大学食品学院1，无锡214036) (齐齐哈尔大学食品与生物工程系2，齐齐哈尔161006) 摘要研究了水酶法提取葵花籽油工艺中热处理工艺参数及酶解过程对葵花籽油酸值、过氧化值、色 泽的影响。结果表明：缓冲液的pH、热处理温度、时间对葵花籽油的色泽没有影响，缓冲液pH值对油脂酸值 影响不是很明显，但其对过氧化物值影响较大，热处理温度及热处理时间对葵花油酸值、过氧化物值影响较 大；酶解过程对葵花油色泽没有影响，对酸值、过氧化物值和脂肪酸组成影响很小，这进一步说明水酶法提取 葵花籽油的工艺是可行的。 关键词水酶法葵花籽油工艺参数 从葵花籽仁提取油脂的传统方法有压榨法和预 1．2仪器设备 榨浸出法。这两种方法虽然出油率较高，但不利于 饼粕的综合利用，造成蛋白质资源的浪费。采用溶 水式真空泵；WSL一2比较测色仪；721分光光度计； 剂浸出，需要脱溶剂过程，设备多，投资大。随着近 酸度计；冷冻离心机；酶解反应装置；座式自动电热 代油脂工业的发展，人们又探索了一种新的提油方 压力蒸汽灭菌器。 法——水酶法。许多文献对酶法工艺和传统工艺所 得的油质量进行了比较，结果显示，酶法处理后所得 2 实验方法 油的各项指标多数优于传统工艺所得的毛油，总体 2．1 油脂质量的检测 质量较传统工艺制取的油好，基本可达到初步精制 酸值的测定：滴定法口1；过氧化物值的测定[31：碘量 油的标准¨一o。 法；色泽的测定旧]：采用罗维朋比色仪测定黄色Y为 水酶法提油过程中，只有热处理是在较高的温 35时的R值；脂肪酸组成的测定：气相色谱法。 度下进行的，因此本实验重点研究了热处理时缓冲 2．2水酶法从葵花籽仁中提油工艺路线H．51 液的pH值、热处理的温度和时间对葵花籽油质量的 葵花籽仁_清理破碎一调固液比(缓冲溶液)_ 影响，同时还对比研究了酶解过程对油脂酸值、过氧 胶体磨_热处理_酶降解_固液分离_清油、乳状 化物值和色泽的影响，为水酶法提取葵花籽油工艺 液、酶解液、沉淀 的可行性提供依据。 3 结果与讨论 1 实验材料与方法 3．1 热处理对油脂品质的影响 1．1实验原料与试剂 水酶法提取葵花油整个工艺流程只有热处理是 葵花籽仁，齐齐哈尔市瑞盛实业有限责任公司 在较高温度下进行的，所以热处理是影响油脂品质 提供。 的关键因素。本实验先将葵花籽仁粉碎，加入一定 纤维素酶、果胶酶，购于天津利华酶制剂有限公司。 量的缓冲液后胶磨，经不同的热处理后离心，沉淀物 用正己烷室温条件下萃取油脂，减压蒸发后回收正 基金项目：齐齐哈尔市农业攻关项目 己烷得到油脂哺]，测定油脂的酸值、过氧化物值及色 收稿日期：2006一04—30 泽，以分析酶法提油中热处理对油脂品质的影响。 作者简介：任健，男，1970年出生，博士研究生，