国内常见食品中羧甲基赖氨酸含量分析.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.11 国内常见食品中羧甲基赖氨酸含量分析 1 2 2, 3 2 2 ，3 卞华伟 ，李玉婷 ，李冰 ，付全意 ，李琳 （1.中山大学附属第三医院营养科，广东广州510630）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） （3.广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，广东广州 510640） 摘要：本研究采用高效液相色谱-质谱联用技术 （HPLC-MS）建立了一种操作简单、稳定性好的检测食品体系中羧甲基赖氨酸 （CML）的方法，并对四类代表性中国常见食品 （液体食品，粉状食品，调味品，固体、半固体食品）中CML 含量进行了定量分析。 结果表明：以30% 甲醇为流动相时HPLC-MS 的检测效果最佳，CML