简说中国茶叶研究.ppt

简说中国茶叶 ——和合茶业 茶 叶 的 起 源 和 发 展 茶 叶 的 分 类 和 功 效 简说中国茶叶 中国是茶的故乡 中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，据传已有四千多年的历史 　　目前中国境内最古老的一棵人工栽培的大茶树位于距离昆明市区 300多公里以外的景洪西南方的南糯山中。这是一棵具有八百多年历史的茶树，当地的人称它为“茶树王”。 长江中下游地区气候温暖湿润，是茶树生长的先决条件，也是我国最集中的茶叶产区。 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶” 文人七件宝：“琴棋书画诗酒茶” 中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史。茶有健身、治病的药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，而坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。可以说，茶是中国人民生活和社交必不可少的重要元素之一，已经成为中国文化重要的组成部分。 《神农本草经》是我国的第一部药学专著，也是最早记载有关于茶的著作，这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药理知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”就是指古代的茶。 相传神农身体奇特，肚皮透明，五腑六脏一览无余。据说神农尝到茶叶后，在其体内四出游走，“查”来“查”去，五脏六腑如经过洗涤般，干干净净，神清气爽。故称之为“茶（查音）”这虽然只是传说，带有明显的夸张成份，但从中可以看出，人类最早利用茶叶，可能就是从药用解毒开始的。  我国是茶树的原产地，人们在认识茶树过程中进行审意体验，发现茶树具有去疾治病的功效以及济世活人的品格。前者是物质的，而后者是精神的。正是基于茶叶这种崇高的“精神内涵”，才使得他能够在后世的发展中 被各种地位、各种行业、各种领域的人们所接受，并逐渐升华为一种文化！ 从上古时代开始，我国南方一带的人民就已开始种茶和饮茶，并将茶树栽培技术传播到长江流域的大部分地区。早期的茶叶还没有明确的分类，主要是以直接食用从茶树上采摘下来的茶叶为主，随后逐渐发展为水煮后饮用，还没有完整的形制。 到了汉代，人们开始学着储存茶叶，其实方法非常简单，只是将茶叶采摘下来晾干保存起来，在需要的时候取出来冲泡。由于产量和技术的限制，贡茶开始出现，茶叶的采摘和销售由政府直接管理，并收取一定的税金。由于价格昂贵，仅限于王公贵族和富绅官吏才能享用，还远远没有像今天这样普及，对于普通老百姓来说，喝茶是一件非常奢侈的事情。 三国魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子晒干或烘干后做成饼，这是制茶工艺的萌芽。 真正意义上的中国茶道兴于唐代， 唐代以前虽然也有了茶艺的雏型，但还远未完善。 经过了“贞观之治”和“开元之治” ，唐代的政治、经济、文化已发展到中国历史上的最高峰。而茶叶生产情况，也有了空前规模的发展。茶叶产量与全国人口平均茶叶消费水平也都相当的高，也就是从唐朝开始，中国茶叶逐渐在国际社会被人们所认知。 同时，陆羽在总结前人的制茶经验基础上，对唐代全国的制茶工艺，作了标准化的改革，创造了蒸青饼茶。伴随着贡茶的兴起，茶叶生产规模逐渐扩大，各种各样的茶叶种也开始不断涌现。 中唐以后，中国人饮茶“殆成风俗”，形成“比屋之饮”，中国开始进入“全民喝茶”的时代，上至王侯将相，下到平民百姓，无不饮茶，民间有“一日无茶则滞，三日无茶则病 ”之说，可见茶在唐朝人民生活中的重要地位。 唐代喝茶，主要是以煎茶为主， 1987年4月,陕西法门寺出土了举世瞩目的唐宫茶具系列,这套包括了制、储、饮的精美金银茶具，是我国目前所知时间最早、组合最完整、等级最高的成套茶具，包括：茶笼、茶碾、茶罗子、茶炉、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、调料盛器等，包括了从茶叶的贮存、烘烤、碾磨、罗筛、烹煮到饮用等全部工艺流程和饮用过程所用器具。这是一套供奉佛寺之物，从地宫“宝物帐碑文”中可知是僖宗皇帝“新恩赐”的。因其为皇家所用之物，故而等级在当时应属最高之列。 ???? 从这套茶具中我们可以推知，唐代的风行的“吃”茶过程是，先把茶叶从茶笼中取出，经烘烤后，用茶碾子研碎，再用茶罗子筛过，将细茶末收入由筐、箩、抽屉组成的抽屉中，水烧开后，先取出茶末，兑水，在茶盆中调成糊状，再加进盐、姜、葱、椒等调料，冲水，然后用茶碗分盛，才可端起来饮用。 到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。 由于团茶的制作工序十分烦琐，整个过程也是耗时费工，1391年，明太祖朱元璋下诏，废团兴散。使得散茶大为盛行。同时还出现了最初的对散茶的鉴赏方法和品质要求。相比于饼茶