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中国小家庭食品信息大全 第一道 魔幻麻婆豆腐 「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓！魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的「酥」。 ～单行本第 1 集～ 　　第二道 鲜绘虾仁炒饭 烩料辛辣的鲜味与蛋炒饭清爽的口感相互烘托！关键就是阿昂那「味觉的爆发力」。金灿灿的蛋炒饭和鲜红色的辣炒虾仁烩汁形成了鲜明对比，再加上担任味觉桥梁的「蕃茄」，中和了辛辣味。将炒饭与烩汁合在一起吃，迸出了具有深度的美味！遂击败了法式的「毕拉夫炒饭」。 ～单行本第 2 集～ 　　第三道 凤凰水晶 有如水晶一般闪耀著光辉的凤凰，彷如能让人心灵获得重生！将「如意菜」（豆芽菜）一根一根除去头尾，再细心地摆饰成凤凰的模样，如此能创造出没有泥臭味的鲜爽口感！ ～单行本第 2 集～ 　　第四道 升龙饺 有如活生生的龙一般的饺子，穿破云堆，抬起头来，故曰：『升龙饺』。龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮，而上层用米粉皮，由于两种皮的「膨胀率」不同（下层的膨胀率较大），因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。 ～单行本第 3 集～ 　　第五道 国士无双面 全中国最好吃且不需配料来搭配的面，才称得上是「国士无双」的面！在面团里加上几滴「碱水」（将兰州的某种石头打碎，放至水里煮，再取其澄清的汁液而得），使面收缩而更富弹性！而且做面时以蛋代水，又用猪油拌在面里…，用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。 ～单行本第 4 集～ 　　第六道 面非面 所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」，而非单纯地改变面的形状。在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的「芯」，再配上鲷鱼肉汤，而成了一碗名符其实的「海鲜面」。 ～单行本第 4 集～ 　　第七道 核桃酱烩鸭肉 会让身体产生一股力量，体内充满了精气，全身的皮肤像要被胀破一样…用中国古代被称为「黄金之树的果实」的『核桃』（女人吃了可使皮肤光泽，男人吃了则使精力充沛，还可消除疲劳、治疗耳鸣…）做成的酱汁，淋在炒好的鸭肉上，且鸭肉有让体温上升之功效，而成了这道「医食同源」的美食。 ～单行本第 5 集～ 1 黄金炒饭 炒饭是最能显示一个厨师技艺的料理，用蛋包住每一粒饭，使饭呈现出金黄的颜色的蛋炒饭。这道料理使李提督又回忆起已过世的阿贝师傅的味道而感动的流泪。 2 梦幻麻婆豆腐 「六味一体」、「豆腐与肉的绝妙味觉合奏」这两句道出了『魔幻麻婆豆腐』的真髓！魔幻麻婆豆腐中的「六味一体」是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三则是由辣椒的「红」、豆腐的「白」及蒜苗的「白」所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的「酥」。 阿贝师傅用这道料理曾经救过李提督一命。 3 炒青江菜 在青江菜过水时加入鸡油和花生油的混合油，使菜被油包住，这样就可以阻止广州的水中所带的泥土味渗入菜中，也使青江菜的香味不会流失。在十全大师的提示下小当家克服了“泥土味”的困难，得以留在阳泉酒家修行。 4 青椒肉丝 把熟透快要烂掉的柿子压碎用来代替砂糖，另外再加上汤、酱油、太白份……等等的调味料，就能将青椒肉丝圆润的味道和浓厚的美味引发到极限，这种熟透柿子的自然而单纯的甘味和蔬菜非常相称，因此使得脆和嫩的口感更得以突现。这道小当家和阿Q合作的料理不仅使阿Q恢复了对料理的热情，还印证的阳泉酒家的传统：颠覆一切传统。 5 阳泉锅贴 阳泉酒家参加广州饺子大赛的料理，在煎的时候加入骨髓汤，味道渗入皮中，适当的焦味更增加芳香，在馅里加入用红油酱腌过的猪背的脂肪，煎的时候遇热溶化，而酱里的辣味也会一起散开，得到了前任御膳房总管朗文大师的高度评价。 6 升龙饺子 有如活生生的龙一般的饺子，穿破云堆，抬起头来，故曰：『升龙饺子』。 龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮，而上层用米粉皮，由于两种皮的「膨胀率」不同（下层的膨胀率较大），因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。广州饺子大赛的冠军料理。 7 碱水面 全中国最好吃且不需配料来搭配的面，才称得上是「国士无双」的面！ 在面团里加上几滴「碱水」（将兰州的某种石头打碎，放至水里煮，再取其澄清的汁液而得），使面收缩而更富弹性！而且做面时以蛋代水，又用猪油拌在面里…，用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。特级厨师考试的初赛料理。 8 鲶鱼海鲜面 所谓「面非面」意谓著以不是面的食材来表现「面」，而非单纯地改变面的形状。 在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成