广州餐饮业老字号发展现状及改进措施探究.doc

广州餐饮业老字号发展现状及改进措施探究 　　摘要：正所谓“食在广州”，广州具有浓烈的饮食文化，而这也为广州餐饮业蓬勃发展提供了条件，尤其是深受市民喜爱的餐饮老字号。但是近年来，广州许多老字号餐饮企业因“洋品牌”入侵等问题，纷纷陷入经营困境，市民无不对此感到惋惜。保护并利用好老字号品牌，根据此寻求合理的改进措施，进行老字号的品牌传播，对新时期广州市的发展有重要意义 关键词：广州老字号；品牌传播；餐饮企业 中图分类号：F27 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki2017.10.020 1发展现状 广州地处岭南地区面朝南海，因此山珍海味十分丰富，蔬果种类繁多，加上在饮食方面的积极创新和融和，赢得了“食在广州”的美名。清末民初的时期，随着外国文化的传入，饮食业愈加蓬勃发展，随之各个著名的老字号相继诞生，如广州酒家、莲香楼、陶陶居等 然而改革开放以来，随着市场经济的发展，部分餐饮业的老字号在经营方面却出现问题。尤其由于“洋品牌”的“入侵”，外国品牌逐渐占据消费者心目中重要的地位。近年来，年轻一辈对老字号的情感逐渐削弱，购买食品就餐时渐渐趋向于洋品牌，比如“麦当劳”“肯德基”“绿茵阁”“必胜客”“星巴克” 据广州市老字号协会介绍，目前广州市有“广州老字号”认定的企业118家，通过不定期的了解调研，发现其中有近30%老字号经营成绩比较优秀，但有30%的老字号则属于维持性经营或遇到了困难。虽然部分老字号经营状态不错，如莲香楼、陶陶居、广州酒家，但被市场淘汰的不在少数，如惠如楼、西园酒家、成珠楼、清平饭店，令人痛心的同时也免不了要进行反思。如拥有111年的素有民间素有“西有莲香，东有云香”云香酒楼，由于坚持做人均消费比较低的早茶，成本高利润低留不住点心师父，终将逃不过倒闭的悲惨结果。其实，不少老牌餐饮业面临着创新不足不能跟上市场变迁的问题，仍在挣扎经营的老字号也逐渐开始寻求改进方法 在众多中华餐饮业老字号面临着经营危机的现实背景下，这些老字号的发展存亡已经得到国家的重视。中央高度关注老字号的保护和发展，为呼吁各政府部门动用各方力量进行对老字号的保护，商务部等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，提出支持老字号传承和创新传统技艺，线上线下融合发展，创新经营管理模式，推动老字号积极对接资本市场等八项具体任务，为老字号带来政策东风 2分析及对策研究 2.1陈添记 2.1.1分析 老字号陈添记的店子位于宝华路十五甫三巷内进第二家，深藏在老西关一条不起眼的小巷里，虽然店面简陋，人气却不因此减退。不仅老广州人喜欢，很多人也专门从香港澳门过来品尝。陈添记很有特色，整家店只卖三样小吃：祖传爽鱼皮，豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥。其中，最出名的还是爽鱼皮，它是用鲮鱼皮来制作，做完之后放进冰箱冷冻着。要吃的时候，加上花生、芫茜以及酱油芝麻，柔韧爽口，味道一流。老板陈叔一家已经在宝华路的巷子里坚守三十多年了，是名副其实的老字号 然而，近几年，这家驰名老字号的经营出现了问题，并不是自身经营不善，而是因为在他们店铺的旁边出现了“李鬼”。从2011年开始，名为“乐叔鱼皮”的小吃店在十五甫三巷内开张，原本独门独户做生意的“陈添记”开始遇到了竞争对手，二者间的竞争也一度引来了媒体的关注。“乐叔鱼皮”与陈添记菜品一样，摆设相似，更为重要的是，店铺位于巷子里的第一家。许多慕名而来的食客在员工的卖力招揽下会被同样卖鱼皮的“乐叔鱼皮”所迷惑，误以为是陈添记。不仅如此，乐叔鱼皮会用遮阳伞和大招牌将原本就不宽的巷子遮得严严实实，意图将店铺后面的陈添记隐藏起来，不让路过的行人知道巷子的深处还有一家卖鱼皮更加好吃的店。这种不道德的竞争手段严重影响了陈添记的生意，陈添记试过向街道投诉，不过收效不大，老字号面临经营危机。“真的经营得很辛苦，生意一天比一天少，这样下去，我都不知道是做好还是不做好。希望别人来能找到陈添记，不要好像被人收起来像收藏一样”，老板辛酸地说出心中的想法 2.1.2对策 （1）装修店面。并不追求豪华的装修，而是力求变得更美观，更整洁，不能自持是老字号就以维持店铺原貌为由这么多年来以不改变店面，时代在变，商家也要跟着做出改变。毕竟这么多年来，原来一直帮衬的老街坊可能由于各种各样的原因不再像以前那样经常光顾，自身也要做出行动去吸引新一代的顾客，而光靠积累下来的名气显然是不够的，整洁美观的店面也是很重要的 （2）提高品牌形象宣传。现在社交网络这么发达，资讯流通变得前所未有的快捷。例如朋友圈和微博的流行，也让人们习惯于在享受美食之前，先拍张照分享。如果可以让人在社交网络平台上，帮陈添记大力宣传一下，同时曝光乐叔鱼皮的卑鄙竞争手段，或者会引起网友们