对餐饮业食品安全情况的调查.ppt

对餐饮业食品安全情况的调查 随着社会进步与经济发展,人们的生活观念和生活方式也在不断的改变,餐饮业出现了蓬勃发展的现象,同时也存在一定的市场竞争发展和餐饮卫生安全等问题. “五一”小长假前夕，在中国食品科学技术学会举办的2015年国际食品安全大会“食品产业链安全与控制”分论坛上，来自餐饮、食品加工以及为食品安全提供技术保障的企业、机构代表指出，对食品产业链的安全控制比产品检验更重要。 而在去年发生的“上海福喜事件”，很多消费者至今记忆犹新：麦当劳、肯德基等快餐店的供应商——欧喜集团所属上海福喜食品公司被曝光使用过期肉进行生产,4月末，国家食药监总局发布信息称，一些餐饮服务单位存在违法添加非食用物质制作火锅底料等情况。 为此，4月25日审议通过的新版食品安全法明确规定，“食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。” 发展的促进因素 (1)生活水平的提高,(2)家庭结构的变化,家庭规模逐渐变小的趋势,如单声族的逐渐增加(3)生活方式的转变,妇女走出厨房投入工作,有时换换口味(4)工作性质的约束,生活的快节奏,无法常回家做饭(5)社会地位,和朋友或客户外出同餐,证明自己的品味和格调(6)年节喜庆,人们总喜爱找家合适的餐厅和家人或朋友一起分享 (1)美味可口的菜肴(2)安全放心的食物(3)清洁卫生的环境(4)轻松愉悦的气氛(5)令人满意的服务 安全的食品能保证人体的正常生理的功能，提高机体的抵抗能力和免疫能力，有利于防治某些疾病。 不安全的事品，会造成食物中毒，肠道传染病和人畜共患传染病，重者危害生命，影响民族兴旺发达。 存在的食品安全 食品安全问题:由于自然或人为因素,导致食品含有害物质,食品的结构和形态发生异常变化 (1)细菌,霉菌污染与腐败变质(2)农药的污染,如滴滴涕,六六六,汞,砷等农药的残留(3)工业三废和生活污水,垃圾的污染(4)家畜疾病的污染(5)重金属毒物(6)运输贮存,加工过程中的污染(7)容器与包装材料(8)食品放射性污染(9)饮食企业不卫生造成食品污染(10)动植物原料病毒体的污染(11)不法分子投机经营,为谋取利益,生产销售劣质产品,以次充好,以假乱真,违法国家食品卫生标准,严重危害人体健康 食品安全意识薄弱的问题同时表现在企业经营者与顾客身上,具体体现于经营者缺乏对食物安全生产的重视，缺乏管理，厨房员与餐厅人员操作缺乏规范，思想上缺乏食品安全观念。 对饮食业食品安全问卷 (1)您的性别是 A 男 B 女 （2）您对我国食品安全现状持什么态度？ 表示堪忧 一般，还可以吧　 无所谓 很好 (3)您觉得学校周边就餐环境卫生如何？ 很好 还行，说的过去 不尽人意 很差 (4)您平时关注一些关于食品安全的法律吗 经常 有时 偶尔 从不 (5)您就餐选择地点时，会考虑哪些因素？ 店面卫生 食物的口味与质量 店面装潢 朋友介绍 (6)你觉得你吃过地沟油吗？ 天天吃 可能吃过 应该没有 绝对没有 （7）您觉得您能辨别饭店里面食物原材料的品质与安全吗？ 一看就知道 有一些能辨别出来 因为经过加工了，看不出来 加不加工也看不出来 （8）您是否有食物中毒的经历 是 否 (9)您认为中国总出现食品安全问题的案件，原因是什么？ 法律不完善 政府＼食物监察部门不给力 企业与个人缺德 不觉得有什么大的影响 (10)如果您在就餐时发现了食品安全问题，您会如何解决? 直接找老板理论 找相关部门投诉 自认倒霉 看情况而定 (11)您觉得食品安全隐患在哪个环节？ 种植养殖环节 批发零售环节 食品加工环节 餐饮消费环节 其他 (12)在食品安全方面，您最担心的是什么问题？ 食品添加剂超量使用问题 使用转基因原料问题 散装食品安全卫生问题 有毒有害物质高残留问题 其他 (13)您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么？ 不法食品生产加工企业和个人利欲熏心 购买者假冒伪劣鉴别能力不高 各执法部门沟通不畅 缺乏配合各主管部门职责不明 其他 (14)您觉得如何才能有效的提高食品安全问题？ 严格监督检验 开展消费者教育 加大处罚力度 规范生产工艺 加强行业自律 曝光典型案例 其他 数据图表 各部门在确保餐饮业食品安全所做工作 卫生监督、技术监督、工商、食品药品管理等部门在确保餐饮业食品安全工作中做了大量工作: （一）规范办事程序。一是按照《行政