2015台日城市国际烹饪比赛简章-餐饮管理系.PDF

附件一 2015台日城市國際烹飪比賽簡章 「農產創意嘗鮮、手作健康料理」 一、主旨： 來自日本農產食材，為健康研發種植香菇、乾洋鬚菜煎茶乾麵條、海藻、 生山藥與白木耳，加上台日農產食材及飲食交流，嘗鮮發揚創意嘗鮮飲食文 化及響應綠色餐飲之潮流，特別舉辦以「農產創意嘗鮮、手作健康料理」為 主題之廚藝競賽，希望透過此競賽活動，倡導健康料理、尊重生命及環境保 護觀念，激發創意創新概念，開啟健康嚐鮮、中日食材交流，自然及健康飲 食文化。 二、報名資格： 歡迎就讀餐旅相關科系之高中職學生及 大專生，對日本食材及廚藝有熱忱 者，報名參加。 三、主辦單位：日本山口縣西京銀行、臺北城市科技大學-餐飲管理系 四、協辦單位：台灣日本料理協會、法國美食協會、台灣白帽廚師協會，年輕 廚師協會、 贊助單位：欣臨企業股份有限公司 丸莊醬油 五、活動日期： 報 名 日 期 ： 自即日起至 2015 年 2月 2 日止，以郵戳為憑 書 面 初 審 ： 2015年 2 月 4 日 日 ( ) 。 入 圍 通 知 ： 2015 年 2 月 5 日 ( 一) ( 以電子郵件通知並於網站公告) 。 決賽比賽日期： 2015 年 3 月 03 日 (二) 。 六、初賽、決賽地點：臺北城市科技大學 飲和樓 3樓中西餐實習教室 七、聯絡資訊： 臺北城市科技大學-餐飲管理系 電話： 02 8719 、7403 手機：0933909595 傳真： 02 1 八、競賽規則： 本競賽分為書面初審及決賽二個階段： (一)、第一階段-初審說明 1. 參賽隊伍2人一組。 2. 初賽以 『煎茶乾麵條、香菇、乾洋鬚菜、海藻、生山藥、白木耳』做健康料理 食料，透過參賽者之專業技能及台灣優質創新農特產品及新鮮食材，以 『上列 食材為主』入菜，做出創意料理出符合「健康、創意」訴求概念，製作出3道 健康創意料理，分別以 「煎茶乾麵條創意出一道菜」和以「海鮮」及「肉類」 為主各一道菜 ，自行搭配上列『食材』中的 兩樣以上食材作為創意料理。 3. 參賽者所設計的 「煎茶乾麵條」、「海鮮」及「肉類」3道創意料理，初賽先以 一般市場購買『食材』製作，並以「健康、創意」為主軸，禁止使用調味粉， 所有 『食材』皆為新鮮食材。 4.請於報名表內填寫製作方法，並將每道菜餚分別拍攝 4*6照片各1張 ，於報名 時間內將資料（報名表、證件影本、附照片之菜單、參賽同意書）寄送至 「台北市北投區學園路2號，臺北城市科技大學-餐飲管理系」收。 5.評分方式：由專業評審團進行書面評選，擇優選出數名晉級初賽。 6. 參賽隊名不能有可辨識個人或學校身分之名稱。 (二)、第二階段-決賽說明 1. 決賽由大會提供空運來台的日本食材 『新鮮香菇、海藻、生山藥與煎茶乾麵 條、乾燥白木耳、乾燥乾洋鬚菜』供練習及當天比賽大會現場提供。 2. 決賽現場製作出3道健康創意料理，每道菜需搭配大會發給的 『食材』中的 兩 樣食材以上入菜 ，其他副材料自行準備。指定3道菜分別： (1)以 「煎茶乾麵條」為主 (2)以 「海鮮」為主 (3)以 「肉類」為主 3. 參賽者需在 3.5小時內 ，完成 3道健康創意料理製作及展台布置，每道菜製作 2 人份 （評審試吃 1 份、展示菜餚 1 份），並於競賽時間內擺放至60×90cm