安化黑茶的历史、分类、工艺、功效.ppt

金花（冠突散囊菌）的神秘在于：????发花工艺神秘:被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家二级机密；?????生长环境神秘:金花只有在独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议；?????药理功效神秘:科研和临床证明，茯茶中的金花有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。 （2）、神秘的“金花? ? 茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，属益生菌体，专家命名为冠突散囊菌，俗称金花，微生物学家发现偶尔存在于野生的千年灵芝上，这是其他黑茶所不具有的。?????金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质的一个标志。日本研究安化茯砖茶的医学、保健专家从安化茯砖茶中提取出金花并制成保健品，售价超过黄金，有黄金铂金不如黑金之说。? 三、安化黑茶的工艺 安化黑茶是采用安化境内（雪峰山脉茶区）云台山大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。 其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。 1、黑毛茶的工艺 鲜叶摊放 杀青 揉捻 渥堆 干燥 渥堆：渥堆应在背窗、避免阳光直射、洁净的地面上进行，室温要求25℃左右，空气温度85%左右。茶坯堆高60cm至1m左右，加盖覆盖物，渥堆时间12小时左右。当茶堆表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，带有酒槽气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小即渥堆适度。 七星灶干燥： 2、“三尖”的工艺 根据原料等级的不同，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、四级安化黑毛茶为原料。　　湘尖加工相对简单、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草借此使得篾篓内茶叶的水、热散失，将篾篓茶包放至通风干燥处晾置干燥后即可包装为成品。 3、“三砖”的制作 黑砖与花砖制作工艺相似，先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。 茯砖即在烘干前进行一道“发花工序” 。 茯砖茶加工的关键工艺过程有:发花干燥 干燥发花是茯砖茶加工的特有关键工艺，发花干燥时间约19-20天，进烘后的6-12天为发花阶段，初期湿度控制在25度左右，湿度70%以下;发花中温度逐渐升至28-32度，湿度70%左右;后5-7天为干燥阶段，温度从30度逐渐升至45度，并逐渐降低湿度。茶砖进烘后头几天或在春季潮湿天气，烘房内相对湿度高(90%以上)，此时要注意开窗透风排湿，否则易长杂霉。 4、“一卷”的工艺 2008年，安化千两茶制作技艺已列入国家非特质文化遗产保护名录。 安化千两茶的加工以二、三级安化黑毛茶为主要原料，毛茶经筛分整理、捡剔去杂、拼堆，汽蒸变软后灌入垫有箬叶和棕片的长圆筒形的篾篓，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术方法，反复锤压、束紧，形成圆柱体形，最后在自然条件下“日晒夜露”缓慢干燥制成 。 图解安化黑茶千两茶制作工艺 流程2：烘焙、汽蒸 流程3：灌装 流程5：凉置 流程4：压制 流程1：分筛拣梗 四、安化黑茶的保健功效 1、安化黑茶中的主要成分 (1)、茶多糖　　 在黑茶中含量最高、活性最强。据测定，茶多糖的含量随着湖南黑茶茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法的不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多。茶多糖具有多重药理功效: 　　①降低血糖;　　②降低血脂的作用及抗动脉粥样硬化作用;　　③抗血凝、抗血栓作用;　　④增强机体免疫力;　　⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。 (2)、特种氨基酸(γ-氨基丁酸)　　研究表明，γ-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。有报道指出：γ-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒、增进肝功能、活化肾功能、改善更年期综合症等。 (3)、茶色素　　黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理性活物质之一。　　研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有明显的降脂效果;另还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改善心脑血管疾病、糖尿