关于中职冷盘制作技术教学改革的一点思考.pdfVIP

WITH 关注IFOLLOW 关于中职“冷盘制作技术教学改革的一点思考 文／杨继杰 摘要：为了切合当前中职学校“以就业为 可分为以下目标，即灵活运用专业知识解 肴制作，凉拌菜肴、烧腊菜肴、腌制菜肴、卷 导向”教学改革的需要，本文基于社会时烹． 决实际问题、掌握信息获取途径与技巧、懂 类菜肴、冻制菜肴、料盐水菜肴、蛋黄糕、蛋 调技能人才的需求，联系教学实际，从教材 得与他人合作和交流的手段与技巧、学会 白糕的制作方法，冷拼原料干货发制方法 改革、观念更新、充实内容、调整教学方式 学习与自我管理方法与技巧等。 等)2．冷菜冷拼的刀工运用(企刀法、平刀 和考试形式等方面来阐述，希望能够借此 二、改革教材，充实教学内容，合理制 法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，凤尾形花 进一步推动冷盘制作技术教学改革的发 定教学安排 刀法，麦穗花刀法，原料的刀工整形等)3． 展，从而切实提高中等学校学生的职业 冷菜冷拼的拼摆手法(排、堆、叠、摆、覆、 技能。 现时