蜂制品及其生产技术.docVIP

蜂产品及其生产技术 HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b00096.htm /zhuanjia/mifeng/b00096.htm 蜂产品主要有： HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b0009.htm \l 1 蜂蜜， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b00092.htm 蜂王浆， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b00093.htm 蜂蜡， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b00094.htm 蜂花粉， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b00095.htm 蜂毒， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b00096.htm 蜂胶 一 蜂蜜 ??? 蜂蜜的种类：目前世界上尚未形成统一的分类标准。在我国主要按花蜜来源，色泽或生产季节分类。如我省常见的油菜花蜜，洋槐蜜、紫云英蜜、阿坝药源蜜、杂花蜜等；按季节分为春蜂蜜、夏蜂蜜、秋蜂蜜等等。??? 蜂蜜的主要成分：(1)水份：天然成熟蜜的水份含量通常为19%，它具有一定的抗菌性；在常温条件下，含水超过25％的蜜，易发酵变质。(2)糖类：蜂蜜中糖类占鲜重的70-80％，占固体物质的95-99.9%。包括单糖(葡萄糖和果糖)，占总糖量的80-90%；二糖(麦芽糖、蔗糖、 棉子糖、曲二糖，α,β海藻糖、异麦芽糖、龙胆二糖、昆布二糖等)和三糖(松三糖、麦芽三糖、1-蔗果三糖等)。其中，含量最多的葡萄糖和果糖，使蜂蜜富 有令人喜爱的滋味、甜度和吸湿性，并保证蜂蜜的产热性能和有形特征。(3)糊精：蜂蜜里含有一定数量的高分子糖类——糊精。蜂蜜糊精与淀粉糊精不同，它的单体是果糖而不是葡萄糖。(4)氨基酸和其他有机酸：蜂蜜中含有核、组、精、天门冬、苏、丝、谷、甘、丙、胱、缬、蛋、异亮、亮氨酸等15种氨基酸。蜜中氨基酸随花蜜、花粉的种类不同而异；柠檬酸是蜂蜜中除氨基酸外的主要有机酸。(5)维生素：蜂蜜中含有一定数量的B族维生素——核黄素、泛酸、硫胺素、烟酸和吡多醇及维C、K等，其含量随花粉不同而异。(6)酶类和其他生物活性物质：蜂蜜中含量最多的是转化酶(也称蔗糖酶)，另一种是淀粉酶。还有少量磷酸酶、葡萄糖氧化酶等。氧化酶把葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，是天然蜂蜜具有抗菌性的机理之一。(7)胶体质粒：蜂蜜中的胶体质粒是由蛋白质、聚戊糖类和无机物组成。一般含量为0.2-1.0%。它们对蜂蜜的颜色、混浊度和泡沫的产生有一定影响。(8)矿物质：矿物质在蜜中含量差异较大，从0.02%到1.0%不等。一般为0.04-0.06%。包括铁、铜、钠、镁、磷、钙等常量元素和钨、锰、钴等微量元素。??? 蜂蜜的的生产技术有： HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b0009.htm \l a 蜂蜜的贮存， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b0009.htm \l b 蜂蜜生产技术， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b0009.htm \l c 取蜜操作， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b0009.htm \l d 蜂蜜的加工， HYPERLINK /zhuanjia/mifeng/b0009.htm \l e 蜂蜜的营养价值。 (一)蜜蜂的贮存　　蜂蜜的贮存，是确保其质量的一个重要环节，因此在贮存过程中，应注意以下问题：(1)蜂蜜是一种酸性粘稠液体，对锌、铁、铝等金属类以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，不能用无食品涂料的金属容器和塑料桶贮存蜂蜜，而应用玻璃瓶、瓷缸等容器贮存。(2)蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，因此要密封贮存，避免吸水发酵，以及串味难以食用。(3)装蜂蜜的器皿，在装蜜前要用清水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜。(4)贮存蜂蜜应在IO℃～20℃，能保持干燥、通风、阴凉，无直射阳光的地方。如有条件在5℃～1O℃的低温下贮存更好。因为低于10℃时，酵母菌细胞 就停止生长，发酵即可停止，因而能有效防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化。蜂蜜贮存不要与带挥发性气味的物品，如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。(二)蜂蜜生产技术　　主要蜜源流蜜期(大流蜜期)是养蜂生产的旺季。在大流蜜期，只有那些具有大量适龄采集蜂(日龄在2星期以上的蜜蜂)，并有充足后备力量(有大量封盖子 脾)的蜂群才能获得高产。因此，必须在大流蜜期以前培养适龄采集蜂，做好各项准备工作，并在大流蜜期中，加强蜂群的饲养管理，给蜂群创造良好的生活环境和 生产条件。(1)培养适龄采集蜂　　根据物候，以早期开花植物的花期预测主要蜜源植物的开花流蜜期。按照工蜂的发育期和蜜蜂的平均寿命计算，培育