第三讲--营养与健康.pptVIP

第三讲 营养与健康的化学 一、蛋白质——生命的基础 二、糖——人体的主要能源 三、脂类——人体的燃料 四、维生素——人体新陈代谢的催化剂 五、无机盐——人体中不可缺少的物质 六、水——生命的源泉 七、纤维素——人体内的清道夫 八、营养素的协同与拮抗 九、合理的营养——饮食平衡 一、蛋白质——生命的基础 1、蛋白质的化学组成 2、氨基酸化学 3、必需氨基酸 4、限制氨基酸 5、蛋白质的分类 6、蛋白质的生理功能 7、蛋白质的代谢平衡 8、蛋白质的生物效价 9、蛋白质的“毒性” 1、蛋白质的化学组成 人体内的蛋白质分子多达10万种；结构复杂 蛋白质相对分子质量在104以下，氮含量平均为16%——蛋白质元素组成的一个特点 蛋白质水解：蛋白质→胨→肽→α-氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 1965年，世界上首次人工合成了且有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。人类从此真正打开了探索生命奥妙的大门。 2、氨基酸化学 组成蛋白质的氨基酸有20种，分为脂肪族、芳香族、杂环和杂环亚氨基酸4类 蛋白质水解得到的氨基酸除脯氨酸外，均为α-氨基酸 3-4、必需氨基酸与限制氨基酸 必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、 苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸（8种） 非必需氨基酸：只要有原料，人体就可以合成（20-8种） 限制氨基酸：按照人体需