《油脂》《蛋白质》《维生素和微量元素》.ppt

《重要的体内能源---油脂》 二 油脂在体内发生的变化 练习 2、脂肪在人体内的存在 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能 4、对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 解释以下问题 1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 * 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ 阅读课本12页的资料卡片二 —“油脂的变质—酸败”回答： 油脂应如何保存？ 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不饱和脂肪酸” 蛋白质 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2、氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 1、蛋白质的组成元素： C、H、O、N、少量P、S CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 3、几种简单的氨基酸： 4、氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 5、二肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 6、多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 缩合 缩合 缩合 水解 水解 蛋白质折叠三维结构 二、蛋白质的性质 1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸 蛋白质 氨基酸 酶酸碱 水解 3、盐析 加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质，属于可逆过程。（物理变化） 常用于分离和提纯蛋白质 饱和(NH4)2SO4和Na2SO4 4、变性 ——丧失生理活性， 是不可逆的化学变化 变性的条件 ①铜，汞，铅等重金属 ②盐 加热