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第33卷 第1期 制冷 学报 Vo1．33，No．1 2012年2月 JournalofRefrigeration Februarv．2012 文章编号：0253-4339(2012)01-0074-05 doi：10．3969~．issn．0253—4339．2012．01．074 不同终压对火龙果切片真空预冷效果的影响 NguyenVanLuu宋晓燕 刘宝林 华泽钊 王 欣 (上海理工大学低温生物-ff食品冷冻研究所 上海 200093) 摘 要 研究了不同终压 (400~800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4~C冷藏温度下72h内的持 水性、pH值、硬度和色泽指标的影响。结果表明：终压变化对降温速率和失重率的影响都不大，然而，适当的升高终压却 可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化。综合比较得知，预冷终压在700~800Pa时火龙果切片在4C冷藏温度下产品货 架期最长，为60h。 关键词 火龙果切片；真空预冷；终压