第三章功能性糖类.ppt

第三章 功能性糖类;第一节 多 糖;膳食纤维简史;;一、膳食纤维;; 3、化学组成 （1）纤维素是由β-吡喃葡萄糖通过β—1、4糖苷键连接起来的聚合物，聚合度约为数千。 一般微生物难以破坏：抵御病虫害，利用困难;一、膳食纤维;一、膳食纤维—化学组成;;;一、膳食纤维;一、膳食纤维;生理作用 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 咀嚼时间 延长 缩短 胃内滞留时间 略有延长 延长 对肠内pH值的变化 无 降低 与胆汁酸的结合 结合 不结合 可发酵性 极弱 较高 肠粘性物质 偶有增加 增加 大便量 增加 关系不大 血清胆固醇 不变