关于肉原料及罐头加工风险评估2概念.doc

四川美宁食品有限公司 关于肉原料及罐头加工风险分析评估报告 四川美宁食品有限公司是美宁实业集团旗下一家现代化食品生产企业。公司始创于上世纪70年代，年产肉类罐头上万吨，产品现远销东南亚、日本、韩国、埃及等国家和地区，在罐头行业占据的地位？产品深受国内外消费者喜爱。公司有着近40年的发展历史，积沉了雄厚的技术、人才优势，开发的正方罐系列产品获国家发明专利产品。公司科技创新能力强，研发队伍技术实力雄厚，是省级技术中心，建有西南地区唯一一家由企业为主体国家级肉牛产业综合实验站，与四川农业大学动科院共同组建博士工作站。公司先后承担了国家级星火科技攻关项目2项，省级重点科技攻关项目3项，拥有18项自主知识产权，公司先后荣获高新技术企业、四川省建设创新型企业、四川省知识产权试点企业等荣誉称号。 公司坚持贯彻“顾客至上、质量为纲、科学管理、持续改进”的质量方针，依照相关标准，建立健全了相关体系，通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证、ISO14001环境管理体系认证、ISO10012计量管理体系认证、QB/T4111诚信管理体系认证。公司获CIQ分类管理一类企业，是国家标准GB/T13213-2006《猪肉糜类罐头》参与制定者。 近几年，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、地沟油、洗衣粉油条 、苏丹红（红心鸭蛋）、瘦肉精、毛发酱油、皮革奶、到奶牛养殖业普遍滥用三聚氰胺、农兽药残严重超标等等。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。 一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十分令人担忧，到了“谈食色变”。 企业是食品安全的责任主体，面对复杂的食品安全形势，开展肉原料及罐头加工的风险评估分析，确保质量安全，是我们的责任。公司成立了罐头加工风险评估领导小组，依据日本“肯定列表制度”、韩国食品法典及其他进口国和我国相关规定及标准，在检验检疫局、食药局的指导下，走访农业部门、种植养殖农户，查阅大量文献资料，确定了风险评估对象。 我们认为肉类罐头加工的物理危害、生物危害完全可以通过杀菌、X光机异物探测进行控制和消除。危害风险主要有以下几个方面（表述不清？？）： 肉类原料存在农兽药残留、重金属风险。如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、氯霉素、硝基呋喃类、四环素族、磺胺类药物、链霉素、氯菊酯、氯氟氰菊酯、克百威、毒死蜱、喹乙醇举例重金属等。（建议按照非法添加物如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺；兽药残留如氯霉素、硝基呋喃类、四环素族；农药残留如克百威、毒死蜱；重金属如铅、汞进行分类表述；最好分析各种非法添加物加入对原料肉品质的影响） 辅料存在农药残留、重金属、黄曲霉毒素风险。如大豆蛋白粉、淀粉残留的联苯菊酯、氟硅唑、七氯、黄曲霉毒素、、三聚氰胺等；笋片残留的草甘膦、二氧化硫等；梅菜残留的氯氰菊酯、敌敌畏等。 食品添加剂带入的风险。如酿造酱油中的苯甲酸钠、山梨酸钾等（这一条只能从酿造酱油生产企业过量所有防腐剂的角度，因按食品添加剂带人原则是符合标准）。 罐头加工中存在的风险。如亚硝酸钠的超标；空听泄露、杀菌前腐败、杀菌不彻底等内容物变质，产生生物危害；焊缝补凃带固化不好，残留游离甲醛、游离酚，产生化学危害等。动物防疫出现的断针、肉类屠宰分割、罐头加工而带入的金属异物等产生物理危害。 罐头运输过程中存在的风险。如罐头包装破损内容物变质，产生生物危害。 公司通过风险评估，制定了相关的风险控制措施，我们从以下几个方面进行危害控制，将食品安全风险降到最低。 （一）、加强基地管理，确保原料可控 公司建立健全各项制度并得以认真执行。如制定了《肉牛养殖规程》及肉牛饲养消毒、防疫制度，严格按《规程》进行科学饲养，把好饲料关、防疫关、用药关。做到正确使用抗生素药物，同时采用中成药治疗牛病。严禁和杜绝在饲料中添加违禁物品及药物。常年坚持每周一次牛场全面消毒，每季一次体内外驱虫和注射一次口蹄疫苗。确保了肉牛的健康生长。在上级主管部门不定期对饲料的检查和抽检中未发现添加使用违禁药物，未发现超标使用微量元素；肉牛的血液、尿液抽检未检出“瘦肉精”。公司不仅有自繁自养年出栏500头的肉牛繁育场，而且还在遂宁市三县两区以及阆中等市县(区)有23个肉牛养殖基地，年供应优质肉牛3000头～5000头。（病死牛无害化处理情况？） 公司引进国外先进肉牛屠宰生产线，阿訇屠宰，驻厂兽医严把宰前检疫、企业卫检人员严把宰后检验关，确保了原料可控（具体阐述如何严格遵守民族禁忌？）。 猪肉原料的控制。公司积极与市出口猪肉质量安全示范区相关企业签定了猪肉原料供应协议，要求肉原料必须来自经检验检疫局备案的备案养殖场和屠宰加工厂，每批猪肉原料必须提供动物检疫合格证明及供货证明，同时委托检验检疫机构作相应的兽残检测（说明兽药残留量的具体种类），经检测合格的肉原料才能投入生产。 （二） (四)、生产加工