快检技能培训课件.pptx

食品安全快速检测培训;;食品安全快检目的;《刑法》中有关规定;最高人民法院最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释;食品安全快检箱必备物料 ;;常见的食品安全检测项目;非食用物质和易滥用的食品添加剂; 食品添加剂：根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 允许添加，不允许滥用。含量标准：GB2760-2014（食品添加剂使用标准）;;食品中可能滥用的食品添加剂品种名单;快检结果记录;;样品采集时注意事项; 农残速测卡主要用于果、蔬、茶、粮食、水及土壤中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测。 农药的检测重点是有机磷、拟除虫菊酯类或氨基甲酸酯类农药。 ;蔬菜表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。再将卡片对折显色3分钟，进行判断。（例如西红柿、苹果等） 蔬菜整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL纯净水或浸提液，震摇50次，静置2min以上。取2～3滴浸提液滴在速测卡上，以下操作与表面测定法相同。（例如：韭菜、芹菜、油菜等） 饮用水的检测：直接取2～3滴加到速测卡上进行操作。 ;与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。对于阳性样本，至少需要2次以上重复检测，以提高准确性。 ;甲醛为无色透明气体或液体，有刺激性的气味，其40％水溶液称为“福尔马林”。在消毒、熏蒸和防腐过程中常用。低浓度甲醛浸泡水发产品，使食品含水量明显增加并且长期不腐败变质。食用甲醛处理过的食品对人体有很大的危害，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。 检测对象：1）水产品及其加工制品，如各种鱼类、虾蟹、海蛎、鱼丸、虾仁、鱿鱼干和其他各种水产加工制品； 2）各种食品，如娃娃菜。 ;如果样品中含有甲醛，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。如果甲醛含量较多，试剂与样品接触的局部颜色会较深， 甚至整体样品溶液都会变为橙红色，甲醛含量越高，显色的时间也就较长。空白对照管为试剂本色或淡紫色。 ;硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，能起漂白、保鲜食品作用，使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等，由于具有与二氧化硫同样的强还原性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。 具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，对消费者身体健康不利； 长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性； 长期食用硫磺熏蒸的食品，会严重危害人体的消化系统健康。 检测对象：硫磺熏制竹笋、黄花菜等；地瓜干、梅、蜜饯、果脯（有的在加工过程中，先用保鲜粉漂白后再用硫磺熏，可以保持鲜果不腐烂）；龙眼、银耳等吸水性大的食品。;检测结果;亚硝酸盐速测卡;检测方法;瘦肉精检测方法;检测结果;食用油在阳光、氧气、水分等的作用下会分解成甘油二酯、甘油一酯及相关的脂肪酸，这个过程也称为油脂的酸败。 评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值。 过氧化值超出卫生标准，说明这不是新鲜的油脂并已开始酸败；酸价超出卫生标准，说明油脂正在并已经酸败。 长期食用酸败油，人体需要的营养得不到补充，有害物质却大量蓄积，出现“蓄积中毒效应“。油脂酸败产物对人体多种酶有损害作用，会影响正常代谢，甚至可能导致肝脏肿大和生长发育障碍等。;检测依据;酸价结果判定;试纸颜色与色卡相同或相近以色卡标示值报告结果。如试纸颜色在两色卡之间，则取两者的中间值。国家食品卫生标准BG2716-2005对过氧化值有一个统一的最高限量标准，即植物原油和食用植物油的过氧化值都要≤0.25g/100g（相当于19.7meq/Kg）。;实验过程注意事项; The End