以植物为原料的功能性食品汇编.pptx

以植物为原料的功能性食品 生命科学与工程学院 功能性食品 功能性食品（保健食品）是指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。 这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般食品没有或不强调的食品的第三功能，即调节人体生理活动的功能，故称之为“功能食品”。 植物功能性食品概述 植物功能性食品：一类以植物或其植物生物活性物质为主体成分的功能性食品。 植物功能性食品是一类功效明确的第3代保健食品，有别于一般植物食品和传统草药。 植物功能性食品与传统草药之间的区别 它是食品，不以治疗为目的，而草药以治疗为目的。 草药通常以非食品形态出现，而它通常以食品形态出现。 它的功能性成分通常来自于一些常见的膳食植物（安全、无毒），而草药的有效成分主要来自于一些非膳食的植物（允许一定的毒副效果）。 它的消费人群可为各式各样的大众，特别是出于亚健康的人群，而草药的消费人群主要是患者，针对性要强得多。 果蔬来源的功能性食品 油料作物来源的功能性食品 茶叶及香辛料来源的功能性食品 葡萄功能性食品 葡萄是世界最大的水果作物之一。 葡萄内最主要的活性物质就是多酚类化合物，可抑制低密度脂蛋白的氧化，有效预防心血管疾病。 葡萄不同部位的多酚含量也会有所不同。 葡萄籽原花色素具有优越的抗氧化活性可作为预防衰老的有效成分进行开发。 葡萄籽 它还具有突出的预防心血管疾病的效果，是很好的预防心血管疾病的功能性基料。 番茄功能性食品 番茄类食品当中的茄红素、类黄酮、类糖皂苷、及糖脂等具有对抗氧化、预防某些癌症的作用相当明显。 番茄红素 抗氧化作用 调节免疫功能 诱导细胞间隙连接通讯 降胆固醇 促进生成代谢 预防癌症 不仅含有丰富的矿物质和维生素，还含有人体所需的必须氨基酸。其最主要的活性成分为含硫化合物。 预防心血管疾病、抑制肿瘤和抗癌效果 其他效果（杀菌、对伤寒菌、链球菌有抑制作用，有效缓解中毒，改善动脉硬化、辅助降血压） 以洋葱为例 大豆功能性食品 大豆最早起源于我国，是一种重要的油脂和蛋白质来源。 大豆的药用价值在《本草纲目》中就有记载：“久服容颜，乌发，防衰老”，“活血解毒”等。 大豆自古以来就为人们所利用，因其对成年人病的预防及治疗产生的显著效果，使得在世界范围内掀起大豆热潮。 日本纳豆也是大豆的一种。 大豆异黄酮 众多研究显示，大豆异黄酮具有预防包括乳癌、前列腺癌、骨质疏松症等慢性疾病的效果。该物质在美国被称为大豆奇迹。 大豆皂苷 改善心肌供氧，提高机体耐缺氧能力，减少体内脂肪，从而起到抗衰老，减肥效果 抑制自由基对细胞膜及细胞的损伤，起到预防高血压，高血脂及动脉硬化等疾病的效果 改善糖尿病及提高免疫功能 抗癌剂抗肿瘤活性 抑制血清中的脂质氧化，降低血清中的胆固醇 抑制体内血栓纤维蛋白形成，从而具有抗血栓效果 茶早在5000年之前就为我国古人所利用。茶叶作为中华民族的传统保健饮品，其药理作用早在唐朝的《本草拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。 大量研究显示，常饮茶（特别是绿茶）可起到调节人体生理机能，而且预防诸多慢性疾病的效果。 我们可以说“茶叶的有效成分（茶多酚）的研究最为透彻，而且也最为人们所接受，至今还没有一种饮品，它的健康功效如茶一样为全世界所接受。” 茶叶功能性食品 茶多酚 抗癌、抑制肿瘤 预防心血管疾病 抗过敏及抗炎症 抗酶活及抗微生物（如预防龋齿、保护胃等 ） 消臭（如消除口臭、体臭等） 抗氧化性、预防衰老