健康教育与健康促进的作业试卷.pptx

低脂饮食 ;低脂饮食 定义 概述 原则 举例 用途 减肥法 适用法 问题争议 解决办法;定义 低脂饮食：甘油三酯、胆固醇比例较少的 食物被称之为低脂饮食。;概述 众所周知，人类赖于生存的物质必须从食物中取 得，这些物质可以分为六大类：包括水、蛋白质 、脂类、糖类、矿物质、维生素类。正常人为了 保持身体健康，必须使这六类物质均衡地进入人 体，也就是说不能使任何一类有所过量。但是， 对于不同疾病的病人，这六类物质的比例就必须 进行调整，例如维生素缺乏的病人，就必须增加 食物中维生素的比例，脱水的病人就必须增加饮 食中水的比例。;高脂血症患者血中脂类物质甘油三酯、胆固醇己超过正常需要量，若想尽可能减轻高脂血症对机体的危害，必须进行膳食结构的调整，进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。;原则 低脂饮食提倡“素多荤少，多果蔬、少肉”的原则 ，注意多摄取五谷杂粮、薯类和各类新鲜蔬菜水 果。 ;多吃食物，少吃食品 所谓食物，指的是从我们辽阔的大地和海洋生长 出来的植物和动物，如各种新鲜的蔬菜、水果、 海藻、五谷杂粮、生的坚果、新鲜的生鱼和肉等 ;也就是说我们只吃自然状态下“原装”的食物 ，少吃含有人工添加物的食品，如香肠、腊肉、 火腿、热狗以及腌熏、冷冻食品和罐头食品等。 此外，各种香味扑鼻、色泽诱人的面包、甜点 、糖果、饼干、蜜饯、碳酸饮料等也在不吃的 范围。 ;注重清淡，减少煎炸 健康的食材也要用健康的方法烹调，也就是坚 持“少油、少盐、少糖”的烹调原则。尽量少用 调味料，如味精等。烹调方法尽量改用蒸、煮 、凉拌，少煎、炒，决不要油炸食品。油脂热 量很高，过量会造成心脏、血管和肝脏的负担 ，引起心脑血管疾病。尤其油在高温下不仅会 破坏食物中的营养成分，还会产生毒素和致癌 物。盐的使用过量，对高血压、肾病和哮喘病 人都有非常不好的影响。 ;多吃碱性食物，少吃酸性 食物 新鲜的蔬菜、水果不仅是碱性食物，还有很高的 营养价值，是排毒、改善酸性体质、补充维生素 的最好食物。每餐可以吃不同颜色的蔬菜，同时 轮流吃植物的不同部分，也就是根、茎（菜梗） 、叶、花、果实都要吃到。;肉、鱼、蛋、奶、白糖、白面、白米都是酸性食 物，所以比例应该降到20%以下。 全谷类食物含有丰富的营养，又是中性食物，还 可以滋养脾胃，补气养血。所以五谷杂粮应该占 40%～50%。另外，海带、海藻类也是很好的碱性 食物，并且可提供丰富的矿物质，每周至少要吃 2～3次。 ;每天最少一餐或部分低 脂饮食 低脂饮食提倡生吃新鲜、有机种植的果蔬，最好是 当季、当地的食物。因为气候和土壤都跟你生活的 环境一样，最能够供应你身体所需的营养元素。建 议在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用 营养价值特别高的、幼嫩的芽苗菜、坚果类、全谷 类以及蔬菜、水果等。;早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盘生菜沙拉或 凉拌菜都是很好的选择。但是做果蔬沙拉一定不 要用沙拉酱，可以自己做调味料，如芝麻酱、蜂 蜜、酸奶等。 ;坚持“多果蔬、少肉”的 原则 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分， 也是我国传统膳食的重要特点之一。蔬菜水果是 维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重 要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉 、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜 、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保证肠道 正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、 高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。 ;完全素食者应注意维 生素B12的补充 不吃任何动物性食物的完全素食者，如果只一味 摄取蔬菜、水果及谷类，没有计划性地将豆类、 坚果类食物纳入饮食中，则易造成蛋白质缺乏 ，或是摄取的蛋白质所含的氨基酸比例不均， 造成蛋白质利用率低。因此长期吃素时，需要 定期补充维生素B12。 ;举例 多食 低脂肪的食物：豆汁、绿豆芽、土豆、山药、胡 萝卜、油菜、芹菜、大葱、菜花、冬瓜、黄瓜、 茄子、海带、蘑菇、番茄、豆腐、粉丝、木茸、 青菜等。 降脂食物：玉米、燕麦、洋葱、大蒜、茄子、芹 莱、木耳、海带、香菇、鱼、等。 ;少食 胆固醇含量相对不高食用适量：瘦的猪肉、牛肉 、鸭肉、鸡肉、羊肉、鱼类和奶类，少吃油炸食 品，如薯条、汉堡、鸡翅等。;尽量不要食 含胆固醇高的食物：动物内脏、动物脑髓、脊髓 、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固 醇)。 高脂食物：肥肉、动物油、奶油、花生。 高热量食物：面粉、巧克力、白糖。 ;减肥法 方法步骤 在节食减肥过程中，肥胖者可以充分选择食物。 但要记住，无论什么脂类(不管是可见的还是不 可见的)都应加以限制。如果需要，肥胖者可以 采用低脂或无脂的减肥饮食数月，一直坚持到获 得理想体重。然后再计算一下热量，考虑是否在