佳乐家经营与管理汇编.ppt

佳乐家经营与管理 孙乐超 佳乐家简介 佳乐家成立于1999年，是以经营家庭日常生活用品为主，集购物、休闲、餐饮、娱乐于一体的现代化大型综合超级市场。以“全面提升家庭生活品质”为经营宗旨，以“一站购物，一次购足，实惠便利，品质保证”为经营特色，以“顾客满意”为经营理念，以“居民日常生活用品和食品”为经营重点，2009年销售为32.8亿元，单店销售平均为1.42亿元。 目前佳乐家拥有的大型卖场有： 潍坊区：新华店? 四平店? 福寿店? 金马店? 福东店? 北宫店? 上东店 北王店 安丘店? 寿光一店? 寿光二店 昌邑店? 昌乐店? 青州店? 青州尧王店? 诸城店（16家） 青岛区：即墨店? 胶州店? 李沧店? （3家） 烟台区：招远店? 莱阳店（2家） 泰安区：泰安店 滨州区：滨州店 佳乐家总部——分店业务运转的实际过程，可分为商品采购、定价、陈列、促销四个环节 1.0部门职能： 1.1采购部 商品采购谈判权归佳乐家总部采购部，它主要有以下五项主要职能： ·新品开发——开发新供应商，引进适销新商品。采购部应做到随时了解市场变化、消费者新的需求，引进优质适销新品，挖掘并满足消费者潜在需求，引导消费趋势，保证企业经营始终处于领先地位。 ·品类管理——淘汰滞销商品和不良供应商，优化商品品类。采购人员的另一个主要职责就是分析商品销售动态，根据销售指标动态走势、市场行情变化进行品类优化，淘汰滞销商品和不佳供应商，最大效率的利用货架空间，对门店定期走访，了解门店营运状况。 ·采购付款——负责总部统一采购商品的订单发送，以及审核、监督、控制采购付款。 ·商品促销——采购部负责组织各门店开展统一的促销活动，或针对某个竞争对手以及各门店经营需要，组织某一个门店或几个门店进行促销活动。指导各门店订货部，加强与厂方的密切联系，取得供货商的促销支持。 ·价格管理——采购部负责整个超市的价格管理，特别是采购进价管理和商品促销价格管理，必须时常进行商品采购比价，了解采购价格变化，必须做到采购价格同行业最低。 1.2门店 1.2.1现场部 门店现场部门的主要职能是商品销售、顾客服务、补货管理、商品退换等现场管理职能以及反馈新商品销售信息等，主要表现为： ·商品陈列——全面负责现场所有商品的陈列工作，在采购部、订货部指导下做促销突出陈列，及时补充货架，保持货架丰满度。 ·顾客服务——包括导购、理货、顾客咨询、协助送货等工作。 ·补货管理——依照并分析销售趋势、季节变化、库存数量、供应商状况向订货部提报“商品缺货通知”，作为订货部确定进货数量的主要依据。 ·促销管理——严格贯彻执行总部下达的促销活动；在订货部的指导下负责门店促销活动的具体操作。 ·价格管理——负责访价、及时将访价信息反馈给订货部，作为订货部调价的依据。根据市场变化、促销活动要求定期派人员进行市场访价，根据访价结果、市场变化、季节更换，等因素要求订货部调整零售价格。 ·品类管理——根据商品销售状况、市场潜力等因素，淘汰滞销商品、有问题商品，优化品类组合，调整好库存结构。 ·质量管理——对商品在验收、上架、销售环节中的质量负责。 ·业绩考核——承担门店销售指标、利润指标和库存结构指标的50%考核；日常作业规范执行情况考核、员工行为考核； 1.2.2订货部 订货部除了没有与供应商的谈判签约和新品订价两个职能外，同采购部的职能基本是一致的，主要有以下几个方面： ·订货——参考现场提报的要货计划确定要货品种、数量，向供货商联系货源、发送订单并跟踪送货情况。 ·有问题商品处理——参考卖场提报的滞销商品、残次商品、临近保质期商品等，打印“商品退货通知单”，联系供货商，协助现场进行调退、促销、削价等方法及时处理。 ·品类管理——分析各类商品销售状况、毛利贡献率、市场潜力等因素，进行品类优化，确定应增加和减少的品类、品牌、品种。 · 库存结构分析——控制库存总量，每月打印库存结构表，协助现场及时调整库存结构，保证有效库存达到95%以上。 ·价格管理——根据市场变化、促销活动、现场反馈情况，对需要供货商承担的价格差额，负责联系供货商按时补回差价。 ·促销管理——协调、指导现场实施总部促销方案；策划并组织实施门店促销活动并向供应商争取促销支持；指导现场促销陈列；各项促销费用、陈列费用的收取等。 ·业绩考核——承担门店对应部门销售指标、利润指标和库存结构（品类优化）指标考核； 2.0采购业务流程 新供货商统一由采购部（食品运营中心）与之谈判，签约后与供货商的合作业务分三部分，一是统一谈判、统一配送；二是统一谈判，分头订货；三是生鲜地产品采购。 2.1总部统