柠檬酸用于虾头、虾壳的脱钙处理.PDFVIP

6 2012, Vol. 33, No. 10 食品科学 ※工艺技术 唐义宝，谢 晶 * (上海海洋大学食品学院，上海 201306) 以南美白对虾虾头、虾壳为原料，利用柠檬酸对其脱钙处理制备甲壳素，通过单因素和响应面试验优化 提取条件。结果表明：当柠檬酸质量浓度 12.00g/L、料液比 1:2.00(g/mL)、时间3.88h 时，所得甲壳素灰分含量 为 1.0g/100g，即已经达到食品级甲壳素的要求。利用柠檬酸脱除虾头、虾壳中的钙盐制备甲壳素，不仅获得食品 级的甲壳素，而且反应条件温和、污染小，生成的副产物柠檬酸钙可以作为钙强化剂，提高虾头、虾壳的资源 利用率。 南美白对虾；柠檬酸；虾的废弃物；脱钙 Utilization of Citric Acid for the Decalcification of Shrimp Heads or Shells