古典文化餐厅主题策划文案.pptx

文化餐厅策划 ——古韵阁 组员：李熊燕、肖 山、陈 浩 王 艳、万方琴、徐征宇 目录 一 1、方案背景 2、策划目标 3、环境分析 策划背景 一 1、方案背景 在这个越来越现代化，我国潮流趋势亦逐渐向西方文化倾斜的时代，很多人遗忘了我们的传统文化,为此策划以中国文化为主题的文化餐厅，旨在通过将文化融入到餐饮上，对我国的传统文化进行宣传、渗透，使得广大消费者人群能对我国传统文化有清晰的认识，让人们能够清晰的认识到传统文化的重要性，让他们能有意识的传播、传承传统文化，并且能在餐饮市场上打出我公司的餐饮品牌。 策划背景 一 2、策划目标 策划背景 一 3、环境分析——宏观环境分析 策划背景 一 3、环境分析——宏观环境分析 策划背景 餐饮业情况 指 标\年份 2007 2008 2009 2010 2011 法人企业 (个) 14070 22523 20694 21595 22496 年末从业人数 (万人) 167.3561 200.17 200.606 220.299 227.798 营业额 (亿元) 1907.21515 2592.82 2686.36 3195.14 3809.05 #餐费收入 (亿元) 1711.31743 2358.39 2441.31 2893.23 3433.77 年末餐饮营业面积(万平方米) 3148.3 3914.58 3785.78 3979.74 9351.1 一 3、环境分析——宏观环境分析 策划背景 一 策划背景 一 3、环境分析——内部环境分析 策划背景 二 主题文化 二 1、文化简介 学术著作：《史记》、《汉书》、《孔雀东南飞》等 书 法：隶书逐渐取代小篆成为主要书写字体 尊儒尚法：“罢黜百家，独尊儒术” 主题文化—— 汉 二 2、场景布置 主题文化—— 汉 壁纸 二 2、场景布置 主题文化—— 汉 装饰画 昭君出塞 —— 二 2、场景布置 主题文化—— 汉 灯饰 二 2、场景布置 主题文化—— 汉 桌椅 二 3、服务特色 1）服务人员：上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。 主题文化—— 汉 二 3、服务特色 1）服务人员：菜肴的摆放——带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右 主题文化—— 汉 二 3、服务特色 引导客人：在用饭过程的一套繁文缛礼。大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。 主题文化—— 汉 二 4、菜品设置 主菜：肉类以牛肉，猪肉和鹿肉为主，素菜以菠菜、胡豆之类的为主 水果：石榴、葡萄、甜瓜 饮料：特色为藿羹（贫苦百姓用豆叶做的汁状、糊状、冻状的食品） 主题文化—— 汉 二 主题文化—— 汉 素 二 主题文化—— 汉 荤 二 主题文化—— 汉 饮 二 1、文化简介 文学思想：唐诗——“初唐四杰”、李白、杜甫等 美术文化：《捣练图》、《虢国夫人游春图》、《簪花仕女图》 壁画——莫高窟和墓室壁画 宗教文化：饮食中有浓厚的的道教色彩 茶文化酒文化 主题文化—— 唐 二 2、场景布置 主题文化—— 唐 壁纸 二 2、场景布置 主题文化—— 唐 装饰画 二 2、场景布置 主题文化—— 唐 著名诗作 二 2、场景布置 主题文化—— 唐 灯饰 二 2、场景布置 主题文化—— 唐 灯饰 二 2、场景布置 主题文化—— 唐 桌椅 二 3、服务特色 服务人员： 主题文化—— 唐 二 3、服务特色 特色活动： 游宴活动——唐代皇帝于每年三月三日上巳节这天要在长安曲江园林大院宴请群臣，并成为一种制度 生辰日祝——生辰日祝在唐代十分受人重视，从皇帝到百姓对此日都很讲究 食”春盘”、正月十五赏灯节、端午粽子节等 主题文化—— 唐 二 4、菜品设置 鱼干脍、浑羊殁忽、金齑玉脍，白沙龙、生羊脍、飞鸾脍、红虬脯、昆味、撺双丞、葫芦鸡、族味、鲵鱼炙、剔缕鸡、热洛河、芦服含凤、石首含肚、清风饭、无心炙、千金圆、乌雌鸡汤、黄耆羊肉、百岁羹、鸭脚羹、酉羹、杏酪、黄粱饭、青精饭、雕胡饭、庾家粽子、防风粥、神仙粥、麦饭、槐叶冷淘、松花饼、五福饼、古楼子、赍字五色饼、细供没忽羊羹等 主题文