养殖水中土腥异味物质——土臭素和二甲基异冰片去除方法.pdfVIP

技术交流 l责任编辑 于秸1 ■ ～— — 养殖水中土腥异味物质 土臭素和二 甲基异冰片去除方法 ◎文 马念念 罗国芝’‘。谭洪新 刘文畅 1．上海海洋大学水产与生命学院 201306 2_t海水产养殖工程技术研究中心 201306 3．上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物育种中心 201306 土 臭素 (Geosmin，GSM)和2一甲基异冰片 (2-methylisoborneol，2-MIB)是土腥异味物质 的辛要 成分。GSM和2一MIB是蓝藻菌 (Cyanobacteria)和放线菌 (Actinomyces)等微生物的亲脂性次生代谢产 物，易在脂质丰富的鱼组织中累积。2-MIB和GSM异味嗅阈值较低，养殖水中2一MIB和GSM分别为9ng／ L～42ng／L和4ng／k～l0ng／L，鱼体中2一MIB和GSM分别为0．6~tg／kg和0．9~tgk／g。土腥异味的存在大大降低 r鱼的品质，严重影响了养殖业的经济效益，特别是循环水养殖系统 (Recirculatingaquaculturesystem， RAS)养殖的名贵经济水产品，在出口时这种情况将更加严重。研究报道养殖者每年仅因鲶鱼土腥异味 问题要损失收入0．04美元／kg～0．26美元k／g。因此，控制并消除养殖水中土腥异味物质已成为渔业生产活 动中的重要内容。 72醢霭 2期 责任编辑 于拮l技术交流 ■ 水产品中的GSM和2一MIB常在加工 发生也有相应的影响。厌氧 (DO2．0mg／L)水体中2一MIB和GSM的发 环节通过加工工艺去除，无法满足喜食 生浓度 (794．8ngL／和269．8ngL／)高于好氧(DO2．0mg~)水体中2一MIB和 鲜活产品的消费者的要求。如果能在养 GSM 的产生浓度 (91．6ng／L和104．7ng／L)。当养殖水体盐度为1～2时， 殖环节控制好鱼体中的GSM和2．MIB， 放线菌产最大量GSM和2-MIB于水体。 是一种 比较长效的办法 。GSM和2一MIB 二，养殖水中土腥异味物质的去除技术 以胞外溶解 方式存 在，难 以被一些传 统水处理技术去除，微生物 降解法是最 1．清水暂乔处理法 具前景的净化方法之一，但生物降解过 研究表明将带有土腥异昧化合物的鱼体在上市前通过清水或淡成水 程高度依赖微生物类型，降解机制也有 暂养数 日便可清除鱼体 内的土腥异味物质。例如，带有土腥异昧的罗非 待进一步研究。本文综述了去除养殖水 鱼在盐度为3，换水量为15．886L／d~时的条件下暂养24d,时，鱼体 内的土 中GSM和2一MIB的方法 ，讨论 了用微生 腥异味显著降低；经过清水暂养处理的尖吻鲈鱼肉带有甜味，而不是难 物处理法去除养殖水 中土 腥异味 的可 闻的土腥异味；经过清水浸泡处理的虹鳟鱼肉香味显著提高 ，土腥油腻 行性 ，并对开发一种稳定的生物学方法 味显著降低；将RAS里的大西洋鲑净化10天～l5N便可有效去除鱼体 内 控制RAS水体中GSM和2一MIB提出了设 的土腥异味。 想 。 2．物理处理 法 常用物理处理法包括紫外灯辐射作用和吸附剂吸附作用。用固定化 一 养殖水中土腥异味物质的 颗粒状活性炭(GAC)和粉末状活性炭 (PAC)作吸附剂能有效除去这些 发生