生命的物质基础2011-3-3.ppt

生命的物质基础 第一节 蛋白质和核酸 一、蛋白质 (一)化学元素组成 主要：C、H、O、N 每克样品中含氮的克数×6.25=蛋白质含量（g） (三) 氨基酸的分类 （2）根据R基团的极性性质分类 1、非极性R基氨基酸—在水中的溶解度小 丙氨酸、结氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸 2、不带电荷的极性R基氨基酸 甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、络氨酸、天冬氨酸、谷氨酸 3、带正电荷的R基氨基酸-碱性氨基酸 赖氨酸、精氨酸、组氨酸 4、带负电荷的R基氨基酸—酸性氨基酸 天冬氨酸、谷氨酸 (四) 蛋白质的分子结构 1、蛋白质的一级结构—肽链 2、蛋白质的空间构型 （五）蛋白质的理化性质 1、蛋白质是两性电解质 2、蛋白质的溶解于水 原因：水化膜和电荷 3、蛋白质的沉淀 除去水化膜和表面电荷（溶液pH=等电点） 4、蛋白质的变性 5、蛋白质的光吸收 最大光吸收波长：280nm（络氨酸、苯丙氨酸、色氨酸） 二、核酸 (一)化学元素组成 C、H、O、N、P (二)基本组成单位：核苷酸 （三）DNA的结构 一、酶 酶的功能:催化化学反应 ①氧化还原酶类 A·2H＋B A ＋ B·2H ②转移酶类 A·X＋B A ＋ B·X ③水解酶类 A-B ＋ H20