学校餐厅卫生管理检查.PDFVIP

學校餐廳衛生管理檢查 講師：黃玉芬營養師 日期： 100/6/16 學校餐廳衛生管理 1. 工作人員個人衛生 2. 調理用膳場所衛生 3. 原物料庫房衛生管理 工作人員個人衛生 工作人員個人衛生 1.健康檢查 項目包括：手部皮膚病、出疹、膿瘡、結核病 傷寒、A型肝炎。 *上列疾病及外傷、B型肝炎、腸道傳染病處於發 病期，應立即停止與食品接觸之有關工作。 工作人員個人衛生 2.衣著：整齊白色工作衣帽及口罩。 (1)工作帽要遮蓋頭部前緣頭髮 (2)避免穿短褲、拖鞋、涼鞋 (3)正確使用口罩 工作人員個人衛生 3.手部衛生 (1)要常洗手 (2)注意手部傷口問題(金黃色葡萄球菌) (3)指甲(指甲過長、塗抹指甲油、配戴飾品) (4)手指不可接觸餐具邊緣、內面或食物。 工作人員個人衛生 – 洗手 1.洗手示範圖 2.廁後徹底清洗 3.洗手設備：洗手乳、烘手機或者擦手紙 4.備有 75%酒精 工作人員個人衛生 4.其他污染食品之行為 吸煙、嚼檳榔、飲食、嚼口香糖 調理用膳場所衛生 調理用膳場所衛生– 病媒防治 病媒：老鼠、蟑螂、蚊、蠅、蚤、蝨、蜘蛛、寵 物等。  防止病媒侵入設施：紗窗門( ) 、空氣簾、垃圾