原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
微生物混菌发酵应用研究进展
2008年第9期
中 国 酿 造
总第186期 · ·
专论与综述 1
微生物混菌发酵应用研究进展
徐颖宣,徐尔尼,冯乃宪,幸 峰
(南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西 南昌 )
330047
摘 要:
在长期的生产实践中，人们发现很多重要的生化反应过程仅靠单株微生物是不能完成的，必须依靠2种或多种微生物共
同培养来完成，即混菌培养或称为混菌发酵。文中综述了混菌发酵的优点，并简单介绍了微生物混菌发酵在食品、代谢物转化、
资源、能源和环境保护等不同领域的研究情况。
关 键 词:
微生物；混菌发酵；应用
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
TS26 A 0254-5071200809-0001-04
Researchprogressonapplicationofmicrobialmixedfermentation
XUYingxuan,XUErni,FENGNaixian,XINGFeng
(MOEKeyLaboratoryofFoodScience,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)
Abstract:Duringthelong-termpractice,itwasfoundthatmanyimportantbiochemicalreactioncouldnotbedoneonlybysinglemicrobialstrain.
Mostofthetime,theco-cultureormixedfermentationoftwoormoremicrobialstrainswasneededforfinishingthereaction.Theadvantagesof
mixedfermentationweresummarized,aswellastheapplicationofmixedfermentationinthefieldsoffood,metabolitetransformation,resource,
energysourceandenvironmentalprotection.
Keywords:microbe;mixedfermentation;application
[2]
人类利用微生物的代谢产物已有几千年的历史了。传 过程 。一种菌是氧化葡萄糖酸杆菌，另一种菌是巨大芽
统的微生物工艺过程（如食品、饮料发酵和废物处理）几乎 孢杆菌。2种菌性状不同，作用也不一样。任一种菌单独培
都是多种微生物共同作用的结果，如传统的制曲是多种 养，均不能转化形成古龙酸。2种菌混合培养，经适应协
微生物进入曲料竞争生存，能适应制曲环境的保存下来， 调，即可顺利完成古龙酸的转化。
并生长繁殖，积累了丰富的代谢产物和种类繁多的酶系的 1.2混菌之间互利共栖协同作用,提高产率
过程。成曲是以霉菌为主，兼有酵母菌和细菌共生的群体[1]
。 混菌发酵中所用2种或多种菌之间有共生作用或营
人类对微生物资源的利用曾经经历过天然混菌培养 养作用，并能克服中间产物过大对发酵产物生成
文档评论（0）