酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别资料.ppt

酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别 1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。 标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。 2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看： GB／T 1078．1．1—2006浓香型白酒 GB／T 10781．2—2006清香型白酒 GB／T 26760—2011酱香型白酒 GB／T 23547—2009浓酱兼香型白酒 GB／T 10781．3—2006米香型白酒 GB／T 14867—2007凤香型白酒 GB／T 16289—2007豉香型白酒 GB／T 20823—2007特香型白酒 GB／T 20824—2007芝麻香型白酒 GB／T 20825—2007老白干香型白酒 DB53／T 92-2008 云南小曲清香型白酒 DB52 T 550-2013 董香型白酒 3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述： 4.中国白酒各香型的典型代表 如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用，应该有个直观的认识。 5.中国白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下几点： a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。 b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液洋河用泥窖，汾酒用地缸等。 c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。 d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。 e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。 6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独立没有联系呢，也不是，有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的很到位，并做了张关系图（酿酒2007，34（3）：106-111），如下： 7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了，并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一定道理。