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营 养 配 餐 一、营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。 二、营养配餐的目的和意义 1.可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。 3.通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。 三、营养配餐的理论依据 1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3.食物成分表 四、中国居民膳食指南与膳食宝塔 膳食指南：根据营养学原则，结合各国实际，教育大众采用平衡膳食、合理营养，以达到促进健康的指导性原则。均衡营养是健康人群膳食指南的理论基础，也是核心内容。目前有些国家增加了食品卫生、运动等内容，成为人们健康生活的指导。 中国居民膳食指南：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、每天吃奶类、大豆或其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运