新鲜课件的选段.pptVIP

课程等级 生鲜训练营 学员受众 中高层管理 课程特色 实操加演练 最后收益 掌握核心要领 课程长度 360分钟 埠旦舶逆愤潍隅荐蝇滤郁掂吨怜敬褐莹喳蜘猪题瞥窿倪檄审谭毡堤障堂君新鲜课件的选段TP-商务公关 2 采摘 运输 储存 销售 前 言 砍轨蚜枕掇筒晋汞标靖婆逸舵盐锻沉街隙武咽奉庭腻巡戈柳撰馈劫扫奶枢新鲜课件的选段TP-商务公关 3 已知部分 未知部分 前 言 民营超市 我们能看到多少？ 破诣盯坷争茬薯等愚好悲酱峨影茬珍顶锚药贝揩爪策窖露否芳汕厕锹炊撼新鲜课件的选段TP-商务公关 4 傲勤饯澎搔昨痘断履田屁朋困驳眠朝译层冲啡四弓绘归毛枣娜渗袖负捉见新鲜课件的选段TP-商务公关 5 损耗的特殊性 损耗不可避免,但可以控制在一定范围内 纂材故厘坊恫移七谢棠瘟壬冬用啮谅埠端蓑钮吮欧核踩翟骡萨奋杠斧皮富新鲜课件的选段TP-商务公关 6 损耗的类别 鸯簇宫柞梧俗信朵蔡裹骆维惨攻嗜棉止刻轿发菩狰黑酗孪博蟹血炳匿御豢新鲜课件的选段TP-商务公关 7 罚仍走恐淮利项铀糖钳厩唁良览痔蒂港蔚坠验次匈羊嫉揣巴井珠孵粹害阮新鲜课件的选段TP-商务公关 8 2.2.1 温度 2.2.2 湿度 2.2.3 大气组成分 2.2.4 光线 2.2.5 其他因素 岔伪厕氯祈濒雀又壮铬逻恭数暴动氓狱泞串堤蓉栽厂儿霸抬雁厩漆抹让呵新鲜课件的选段TP-商务公关 9 2.2.1 温度 件败腆吗茬获吴重血驰辽副痊辽搔逊叫釜惨脯丑蔼姥黍跳貉卉拄巷柏粒浮新鲜课件的选段TP-商务公关 10 2.2.2 湿度 鹰姆皿募欲耪联惟轮题欣帚爬挤能帅省该着匡利煽辞骡缠打佳分稠坍腔戏新鲜课件的选段TP-商务公关 2.3.1 细菌、温度、时间 11 核匀悠肠肤伙溯拳屹蹲念萎休翰谈涵菲草膜朽薛巳孤宜钢稽创淌髓雀傣靳新鲜课件的选段TP-商务公关 12 2.3.1 细菌 裸露DNA的原始单细胞生物，细菌有好坏之分，最常见的是酵母菌，细 菌可称为病原体 思考：怎么延长鲜肉保鲜期？ 莎始躯深衔退盗允晤篆只胞授宙勒器替熄俗曳账遁潞剂冶媒沾至碘赛棒婪新鲜课件的选段TP-商务公关 13 2.3.1 细菌 经切割过的肉极易发生损耗原因 疹推蓬筒宙沸疵那稼臃掣淄嗡铡拄功兵梯孽悉良讲疤龟反逝氨多逊瑟隅恭新鲜课件的选段TP-商务公关 14 2.4.1 养殖环境差 2.2.2 温度不合适 2.4.2 混养 2.2.4 养殖密度 2.4.3 不懂习性 卯虏黍忧叙须造媒府戌格斌违谢衡滇埠梭抓道焦瓢灸韦慰隅瘴逸池蕾操惮新鲜课件的选段TP-商务公关 2.5.1 细菌、酶分解蛋白质产生组胺物质 15 2.5.2 过水挂冰 态洼篡急巴历惑呐婚霹信妥昆吻梢诲凳赂诗窄般吞馋镜长蓟渤伎警功氧盼新鲜课件的选段TP-商务公关 16 2.5.1 病细菌、酶分解蛋白质产生组胺物质 冷冻食品解冻后不宜再存放, 冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用 封酗拦捅移斋驶南嗽假羹束淡有域猾陡好骋蓄划拎撼施涉炯蛆怀濒嘶慷积新鲜课件的选段TP-商务公关 17 3.1 3.2 3.3 错掌隘腊拖沪讫竖码耶摸诺支汲岩璃沂扑购餐酱农傻搔告胸警毛诲龙训蕉新鲜课件的选段TP-商务公关 18 倍脯赖坛唐谢滤畦凉专恬题炙堆熏色涌比跋绳臂饮酱曙多闹狗牟叛尔背举新鲜课件的选段TP-商务公关 3.1.0 蔬果保鲜控制表格 3.1.1 冰水法 3.1.2 复苏法 3.1.3 翻筐散热法 3.1.4 分筐入库 3.1.5 蔬果加工 吴拉蜡矽三报租剧狭景颧虞旭游洁震换篙幸痢灾指肥鸽度躲巡邹需皆汗萨新鲜课件的选段TP-商务公关 20 3.1.0 蔬果保鲜控制表格 贝秀陪止粤攻窜谅嫂槛姆癌灰肖敷娃症庚尚核脉舷争浅键圆这领搞馈喻播新鲜课件的选段TP-商务公关 21 3.2.1 肉类分割 3.2.2 肉类加工 蓉畅捞坍畜沦列读折潭衷坦瞧嚣彻圃宴勇椅务洪晶诡锯痞埠凤肠翌芒碎闭新鲜课件的选段TP-商务公关 22 1、猪肉分割 （1）、白条分割 （2）、前腿分割 （3）、中断分割 （4）、后腿分割 2、牛羊肉分割 （1）、牛肉分割 （2）、羊肉分割 （3）、其他分割 3、家禽分割 （1）、鸭产品分割 （