饮食与健康第一讲资料.ppt

第一讲 目录 1.春来调脾胃吃点粗粮好 2.春茶不宜太新鲜 当心致病隐患 3.按体质类型选择不同的时鲜蔬菜 4.猪胰脏枸杞叶滚汤温补祛湿热 5.正月多吃葱 有效清除体内毒素 6.春季饮食谨遵五忌 立马痩回来 7.春天越吃越胖的10种美味食物 8.五大春天常见疾病的食疗法 1.春来调脾胃吃点粗粮好 ⑴饮食应以清淡，富有蛋白质、维生素和微量 元素及易消化食物为主，不吃过于油腻的烧烤 油煎食品。 ⑵烹调采用汤、粥、羹等形式以利于脾胃消化 和吸收。 ⑶要多吃些五谷杂粮，如小米有健脾和胃作用， 小米粥上的一层黏稠的“米油”营养极为丰富，对 恢复胃肠消化功能很有帮助；玉米有健脾利湿， 开胃益智作用；薏米有健脾补肺，清热利湿作 用；黄豆有健脾益气作用；赤豆有健脾补血作 用，特别适合脾虚兼有贫血的孩子。 2.春茶不宜太新鲜 当心致病隐患 ⑴保健专家介绍，刚采摘下来不久的茶叶由 于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚 类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发， 因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、 腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病 情。 ⑵新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳 香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用 者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶 醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应 高度警惕。 ⑶有的茶，比如普洱茶、黑茶等本来就是越 陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于 “赶鲜”也宜引发相关疾病。因此新鲜采摘的 春茶最起码也应存放半个月以上，等茶中的 多种物质自动氧化后再喝。 ⑷花茶解“春困”有助保健祛病 ①专家指出，集茶味之美、鲜花之香于一体的 花茶最适合春季饮用。春天喝花茶，首先可以 解“春困”。春天万物复苏，生机待展，人体却 容易感到困倦乏力，产生“春困”现象。而花茶 甘凉而兼芳香辛散之气，不仅可以提神醒脑， 清除睡意，使“春困”自消，也利于驱除冬天积 聚在人体内的寒邪、促进体内阳气生发，令人 神清气爽。 ②花茶有助保健祛病。春天是人体新陈代谢最 活跃的时期，无论普通人或有基础疾病的特殊 人群，都容易突发疾病。而各式花茶各有一定 的药用价值，如能根据个人的体质来对症饮 用，将有助提高身体免疫力，调理病症。 3.按体质类型选择不同的时鲜蔬菜 蔬菜中含有大量的纤维素，对人体有良好的 通便作用，能够降低大肠癌发病率。祖国医 学认为不同体质类型的人应选择不同的时鲜 蔬菜。 ⑴荠菜味甘性温。荠菜是最早报春的时鲜野 菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒 野鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它 的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性 疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压 患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作 用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两 种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另 一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效 较差。 ⑵蕹(wèng)菜又名空心菜，味甘性平。可炒， 可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重 视，忽略了它的药用价值。它能解毒，如解毒 蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒 蛇咬伤治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻 出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热 痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素 样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。 ⑶蓬蒿菜味甘辛性平。蓬蒿菜有明显的平肝、 清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑 胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有 良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热 便秘者。 ⑷生姜味辛性微温。日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、 虾、蟹等都要放点生姜作佐料。生姜的药效有去 寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。生姜 皮利水，可以治菌痢，热痢留姜皮，冷痢刮去姜 皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因为夜间人气收 敛，故不宜反其道而升之。用生姜3片加红枣10 枚煎水服，治疗脾胃虚寒的胃,十二指肠溃疡病及 大便泄泻，常有高效。在此必须说明，内热偏重 者及舌苔黄而干者忌食生姜。 ⑸韭菜味甘辛性温。是一种良好的振奋性强 壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦 遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇 女腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名“起 阳草”，如与开洋（虾米）同炒，其效更好。 但内热便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏 目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。 4.猪胰脏枸杞叶滚汤温补祛湿热 ⑴鸡骨草煲猪胰脏 　　鸡骨草30克、蜜枣2个、猪横脷一条、生 姜2片。将猪横脷洗净切块，汆水捞起；鸡骨 草浸泡洗净，与生姜、蜜枣一起放入煲内， 加入适量开水，武火煮沸转文火煲一个半小 时，下盐调味。清肝火、健脾祛湿。 ⑵玉米花生猪胰脏汤 　　玉米2条、花生80克、猪1胰脏条、瘦肉 200克、红枣6颗、姜2片。玉米去衣洗净， 切段；花生洗净稍浸泡，红枣洗净去核；猪 胰脏洗净，刮去脂膜，