苏东坡饮食心理趣议.DOC

史籍類飲食成語之人物心理分析 壹、前 言 近年來飲食之道成為顯學，餐飲類的科系成為教育體系的熱門學科，各式美食料理的電視節目也都強居收視率之冠。中華飲食為世界美食之翹楚，飲食中的知識、技巧、典故及牽涉各項層面的文化與美學，更是其他國家文化望塵莫及。夏元瑜《中國吃的故事》序文開場首句：「吃道是僅次於孔孟之道的大學問！」誠哉斯言。 但是，傳統儒家文化期許士君子對於天下國家要抱持驚世之大願，對於飲食之鄙事，不僅視為小道，甚至更認為太過注重會影響君子對「道」、「氣」、「性」、「理」、「仁」等大事的思考與追求。例如《孟子?告子》就說：「飲食之道，則人賤之矣，為其養小以失大也。」深受儒家文化薰陶之人，總認為個人太注重飲食，會失去對仁義道德的追尋，夏元瑜在《中國吃的故事》序文中說道：「中國樣樣書都有，唯獨『吃』的書最少。」相較於其他各類典籍，歷來研究飲食之道的書在比例上的確甚少。 其實，流傳典籍之中關於飲食類者比例固少，但亦並非如夏氏所言僅有鳳毛鱗爪四本而已。宋初文人陶榖，雜採隋唐五代掌故加上自己的見聞，寫成《清異錄》一書，分門別類，全書共分三十七門，記載許多有關人們飲食起居的狀況；此外近人朱振藩《味外之味》書中，隨手捻來的歷代名著除了《隨園食單》，還有南宋林洪《山家清供》、明太監《酌中志》、清童岳薦《調鼎集》、清朱彝尊無知山人鴻雲氏古今對於飲食文化的書籍研究甚少，龔鵬程《飲食男女生活美學》中提到一段很重要的觀念，認為受儒家學術薰陶之文人對於飲食書籍雖鄙為小道，不屑著書，但飲食之道，也非一般作家所能輕易著墨，必要簪纓世家，書香世家人家子弟，方能上手。 書籍中偶有記載文化名人的餐飲經驗，更為鳳毛鱗爪，足資珍貴。本文擬以歷來有關飲食的成語為本，彙整分析背景典故，並從典故中之主要人物，分析奧妙之心理轉折，進而闡述我國飲食心理與文化特質。 貳、成語來源與社會心理 成語與諺語、歇後語、熟語，或者一般的習慣用語不同，但一般人常常混淆，很難明確說出其定義。《辭源》對於「成語」註釋︰「謂古語也，凡流行於社會，可證引以表示己意者皆是。」成語是一種定型的、意義完整的詞組或短語，又稱為「固定詞組」 成語可說是我國言語中最精煉而又富有生命力的部分，語源甚，從民間謠諺來的，是從文學作品、古詩、名言警句，或一故事所引申的名言佳句民間口語相傳的箴言轉化而的。經過長期的修潤、充實、選擇，流傳下來，具有文化的傳承性約定俗成的習慣可以說是千錘百鍊而成的，為人所。組織結構不可任意更易，亦不得隨興杜撰，豐富，短幾個字就可以表達比較複雜的意思運用得當言簡意的效果。 但是，宋吳氏《林下偶談》談到初唐四傑之首王勃時，「喝墨水」的意涵卻有截然不同的轉變。「屬文初不思，先磨墨數升，酻飲，引被覆面臥。」亦即他老兄在痛快的喝完墨水之後，一覺而起，不假思索，下筆神速，一揮而就，當時的人都說這是王勃的「腹稿」，這就是肚子裡有墨水，文采神思意氣飛揚，學問淵博的典故由來。「喝墨水」這個意涵，從最初的懲罰負面義，到唐朝詩人王勃以其優美詩作配合「喝墨水」的藝文典故，「肚子裡有墨水」最終成為擁有正面意涵的讚美義，可見中華詞語的意涵與使用，是相當豐富而有層次的。 再舉「略識之無」的例子來說，其中微妙的心理反應不僅牽涉個人，還關涉到整體華人社會的潛意識與價值觀。「略識之無」的典故出自唐朝詩人白居易與好友之間的書信往來： 僕始生六七月時，乳母抱弄于書屏下。有指無字、之字示僕者，僕雖口未能言，心已默識。《談到語文，是文化中最重要的部分，人用語文以指稱辯識生活的世界，當語文系統紊亂，指涉混淆時，必然會形成認知及社會生活雙重的錯亂。 在華人學術領域中，歷來研究神話小說、傳奇寓言，筆記話本，不乏對故事中人物之曲折心理做詳細分析與闡述，本篇論文則嘗試從成語故事中做典故溯源及人物心理分析之整理；爰於在每個不同的時代裏，經濟能力與生活階段常會形塑當代的飲食文化，相較於其他文化型態，飲食習慣更帶著一種頑固的模式，尤其是華人的社會文化中，飲食禮儀常常會反應許多微妙的人際關係，例如：座位編排上的尊卑之分，因應不同的場合而禁限不同的菜色；更基本的生活禁忌，例如壽宴上必定要有壽麵，越長越好，象徵長壽不斷，若有飲食中咬斷，則有不吉祥意；捕魚人家於食用魚類時，不可將魚身整個翻轉過來，禁忌中會招來漁船之難。飛行員不吃雞，因為「雞」與「機」同音。足見華人的飲食文化，充斥著濃厚的生活色彩。因此，通過對飲食心理活動的覺察與審美，頗可以領略當代的飲食氛圍與文化。 華人日常生活中，常見與飲食有關的成語甚多，就其出處來源，可稍做分類如下： 出處類別 成 語 史籍 杯盤狼藉、飲鴆止渴、畫餅充飢、食言而肥、臥薪嚐膽、 暴殄天物、破釜沉舟、食指大動、兔死狗烹、食不累味豆