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竹笋膳食纤维饼干加工技术.pdf
2016年i1月 热带农业工程 第40卷第5-6期
NOV．2016 TROPICALAGRICUIJTURALENGINEERINGV01．40，No．5-6
竹笋膳食纤维饼干加工技术①
黄晓兵②林丽静③
(中国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001)
摘 要 以新鲜竹笋为原料，采用发酵技术和超微粉碎技术制备膳食纤维超微粉并制备膳食纤维饼干，通过试
验得到符合食品安全国家标准的竹笋膳食纤维饼干产品，该技术成本低、工艺简单，具有广阔的市场前景。
关键词竹笋；膳食纤维；超微粉碎；饼干
、
中图分类号F307．5
BambooShoot FiberBiscuit
Dietary ProcessingTechnology
HUANG LIN
XiaobingLijing
Products Research of
Institute，Chinese Sciences，
(AgriculturalProcessing AcademyTropicalAgricultural
Guangdong，Zhanjiang524001)
andultrafree
Abstract With舶shbambooshootsasrawmaterial．fermentation
technology grinding
thenwasaddedin
were for ofultrafine fiber whichwas
technologyappliedpreparation dietarypowder
biscuit．Andthe fiberbiscuit inlinewithnationalfood standardswereobtained．
dietary products safety
Duetothelowcostand hasbroadmarket
simpleprocess，thistechnology prospect．
wordsbamboo fiber；ultra—finepulverization；biscuit
Key shoot；dietary
竹是中国福建、江西、广东、广西等热带、亚 1．1 原料
热带地区重要的经济作物．其种植面积约占全国竹 无病虫害、无霉变、无腐烂变质、无杂质的新鲜竹笋。
林面积的一半以上[1]．为当地经济发展和农民增收 1．2辅料
作出了巨大贡献。竹笋作为竹的幼芽，其味道鲜 低筋面粉、淀粉、食用植物油、黄油、白砂
美．营养丰富，在竹子产区有着悠久的食用历史[2]。 糖、食盐、乳酸菌、鸡蛋等。
1．3设备
随着现代食品加工技术的进步．竹笋加工业得到迅
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