糖类课件3.pptVIP

多糖的定义： * * 第二节 淀粉 纤维素(多糖) (C6H10O5)n 每摩水解能产生多摩单糖的糖类 如淀粉、纤维素等 多糖的通式： （C6H10O5）n 问题： 1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？ 一、淀粉(C6H10O5)n 1．淀粉的存在： 　①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 　②其中谷类中含淀粉较多。 　　如：大米，约含淀粉80％ 　　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　　马铃薯，约含淀粉20％ 2、物理性质： 3、化学性质： 1）遇碘单质显蓝色 2）水解 酸 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖(终产物) 白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化 淀粉 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？ 思考2