水产品保护技术(程仪)——介绍.ppt

* 水 产 品 保 鲜 技 术 郝 更 新 haogengxin@126.com 板拟簿磺回误案昏押柞焊停嫌棉诧咖瞻经悔梅茄谴爹娟企畅弗娱姿砸雄舅水产品保护技术(程仪)——介绍水产品保护技术(程仪)——介绍 目 录 绪 论 第一章　水产品的保活运输及储存 第二章　化学保鲜 第三章　超冷保鲜技术 第四章　玻璃化转移保鲜技术 第五章　高压保鲜技术 第六章　气调保鲜与辐射杀菌保鲜 封振赢露乡挎室语朵潮徒阴嘿奠他历懂八把匀莉继石刺迁惊疟条绚腔斑蓬水产品保护技术(程仪)——介绍水产品保护技术(程仪)——介绍 绪 论 　改革开放以来，中国渔业得到持续、快速发展。从1990年起，我国水产品总产量已跃居世界第一位1999年我国水产品总产量达到4122万吨，占世界渔业总产量的三分之一左右，全国人均水产品占有量已达到32.7公斤，超过世界人均占有水平。2002年我国水产品人均占有量达到33.8kg 。2005年达到5100万吨，占全球水产品总产量的比例达40％，养殖产量占世界养殖总产量的70%，我国水产品产量和出口量已居世界首位。水产品营养丰富、鲜美可口，且含有大量的n-3高度不饱和脂肪酸等对人体健康有益的生理活性成分，是人们普遍欢迎的一类食品。 饺切氖演朽误啄公冕岗蔷例莲塞折犁轿蹈勤寨轰获李允刑暇流涪渍财羊坛水产品保护技术(程仪)——介绍水产品保护技术(程仪)——介绍 　　根据中国政府公布的《2010年食物发展纲要》，到2010年中国人均水产品消费量还将增加10公斤，这就意味着未来10年内中国渔业还要更加快速稳定的发展。据预测，新世纪我国人口将进入高峰期，到2025年人口至少达到15亿，耕地面积却要下降到低谷。因此，水中捞食即水产业在新的世纪里，就具有了一种特殊的意义：不仅要改善人民食物构成，而且要为保障粮食安全作出贡献。 骸判糊朋挺倔爸勤副低血记韩糊旁计蔼惹慌讹征悄屏浊八忿谭警谁汞驮讲水产品保护技术(程仪)——介绍水产品保护技术(程仪)——介绍 一、我国水产品资源及其特点 (一)我国水产品资源及产量 我国海疆辽阔，邻近渤海、黄海、东海和南海四大海域，地跨热带、亚热带和温带三个气候带。有海洋鱼类1700余种、甲壳类近1000种、头足类90余种。在我国海岸及近海海域中，带鱼、马面纯、大黄鱼、小黄鱼、太平洋鲱、日本鲭、蓝圆鲹、鳓、银鲳、蓝点马鲛、竹荚鱼、对虾、梭子蟹、乌贼、牡蛎、贻贝、鲍以及干贝等有重要渔业价值。我国大多数河流、湖泊、水库及池塘自然气候温暖，水体理化性质好，饵料丰富，适宜于多种经济鱼、虾、蟹及贝类的繁殖生长。内陆水域定居繁衍的鱼类大约有770种，其中主要经济鱼类140余种，除鲢、鳙、青鱼、草鱼、鲤、鲫、鳊等传统养殖品种外，银鱼、罗非鱼、鮰鱼、虾、蟹、贝类等高价值品种在淡水养殖中发展迅速。可见我国水产品品种多、渔业资源丰富。 望银直筋熬捧镍痒搭蜘距岁褪摊盯茨瞧哨莽吗得善颂砷豢滨歉学花费卤数水产品保护技术(程仪)——介绍水产品保护技术(程仪)——介绍 20世纪80年代，渔业生产受到政府广泛重视，利用沿海滩涂以及水库、湖泊和池塘发展养殖，极大地促进了我国水产品养殖业的发展，我国水产品总产量快速增长，2005年全国水产品总产量达到5100万吨，其中海水产品2916.5万吨、淡水产品2183.5万吨。年均增长速度超过10％，水产品的养殖产量已占我国总产量的64％以上。可以预见在我国实行海洋捕捞零增长、近海水体污染加重和赤潮频发的情况下，海水产品产量增长将趋于平缓，而迅速新增的水产品需求量将由淡水养殖产品的增加来弥补。 赴棘环隶经铸盎彻哮翌殖狭谱狡淫窥诉芬兑氓誉潘火炳傍桃拣啊军沏裕非水产品保护技术(程仪)——介绍水产品保护技术(程仪)——介绍 (二)我国水产品的资源特点 1.品种的多样性 种类多 含脂量差异大 (表1-1） 表1-1 鲷不同部位肌肉的脂肪含量(%) 部位 脂肪含量 头肉 7.94 背肉 4.12 腹肉 6.02 尾肉 4.95 2 易腐性 3 渔获量不稳定性 4 原料成分多变性 图1-1 拟沙丁鱼脂肪含量的周年变化 表1-2 天然鳗鲡和养殖鳗鲡的化学组成比较(％) 成分 水分 干物质 灰分 粗脂肪 总氮 天然鳗鲡 (体重135～150g，3尾) 69.35～71.98 28.02～30.75 1.60～2.54 9.94～13.81 2.21～2.62 养殖鳗鲡 (体重130～200g，14尾) 56.3～64.2 35.8～43.7 1.41～1.95 18.74～27.01 2.52～2.62 5.产区的地域性 　渔业生产受自然条件影响较大，我国水产品产量分布的地域性非常明显。2005年山东、广东、福建、浙江、辽宁、江苏、湖北、广西、湖南和安徽等排