酒水知识李辉研究.pptVIP

* 2、饮 用 方 法： （1）一般是鸡尾酒的调制，加椰奶、果汁、可乐、和冰块 （2） 加冰饮用时用咯杯（古典杯），直接饮用。 （3）净饮：陈年的浓香型冧酒可作为餐 后酒饮用，用利乔杯，搭配盐碟及柠檬片 场内常见朗姆酒 伏特加（vodka）被誉为俄罗斯人的液体面包。 伏特加可用任何可以发酵的物质酿（谷物、土豆、玉米、甜菜、葡萄、甘蔗）通常以谷物酿造是最好。 伏 特 加 的 饮 用 （1）搭配盐、柠檬片、番茄酱（用来去酒臭)用利乔杯饮用 用盐碟出：将利乔杯反扣在柠檬片上压一下，再沾上一圈盐，倒入八成的酒，将杯旋转着一饮而尽，然后吃一片柠檬，再吃番茄酱。 用盐瓶出：将盐倒在左手虎口处，右手中指同无名指夹利乔杯，大拇指同食指拿柠檬片，饮用时，先用舌头舔一下虎口上的盐，然后再将酒一饮而尽，再吃柠檬片和番茄酱。 （2）加冰：出酒、冰、柠檬片、用洛杯 （3）混饮：用咯杯，兑苏打水、果汁饮料或番茄汁(一般的兑橙汁、番石榴汁等）。 场内常见伏特加 特基拉(Tequila)酒的起源 特基拉酒也称龙舌兰或墨西哥烈酒。 龙舌兰的饮用方法 1、净饮：用咯杯（古典杯）出加冰 2、混饮：（特基拉泡） 出品时：咯杯、分酒器、杯垫、毛巾仔、柠檬片、盐、雪碧。 往咯杯中倒酒1P加雪碧至咯杯的五成，台面垫毛巾仔一张(或杯垫数张)，杯口盖杯垫，食指扣杯垫，用手拿起杯用力拍在毛巾仔上待汽泡未消失之前，拿起杯一饮而尽，再吃柠檬片。 场内常见龙舌兰 基酒主要是由烈性酒为主，又称鸡尾酒的酒底，通常以白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉酒为酒底。也可以用两种烈性酒为基酒，但不能用更多的不同烈性酒，否则导致气味混杂而破坏酒味，一般用一种烈性酒，以确定鸡尾酒的酒味。 调制鸡尾酒除基酒外，还需要加色加味溶液，调缓溶液和传统的香料、香精、色素等辅料。 常见鸡尾酒的种类 一、长饮及短饮 二、烈饮系列 三、试管系列 试管系列鸡尾酒通常以“组”或“打”为单位．一组有两排，即18支小试管；两组有四排，36支小试管。两组也叫一打。 四、无酒精系列 推 销： 我们重点是推销短饮，原因是：短饮必须短时间内饮用，若不饮用就会破坏酒味，而客人短时间内喝完后，我们又可以推销，相对来说，短饮更有利于我们提升业绩。 常见酒水搭配的饮料 常见威士忌搭配的饮料：绿茶、红茶、矿泉水、苏打水、汤力水等 特殊威士忌搭配的饮料：如杰克丹尼一般都搭配可乐，但也可跟配绿茶、红茶之类的饮料等 白兰地一般搭配的饮料：矿泉水、苏打水、汤力水、绿茶、红茶等 伏特加一般搭配的饮料：果汁、鲜澄汁、蕃石榴汁等 百利咖啡甜酒搭配：牛奶 注意：在推销过程中，我们还是要尊重客人的选择。 酒 水 服 务 混 饮 酒 水 服 务 以威士忌为例： 当客人点到威士忌时，礼貌询问客人：“先生/小姐，您的酒是否需要跟红茶或绿茶之类的饮料搭配一下呢？”若客人需要，继续询问客人的其它需求；当顾客停止点单时接下来唱单收钱，最后下单出品。 规范服务步骤： ①备用具－②示酒－③开瓶－④调酒－⑤试酒－ ⑥示位－⑦分酒－ ⑧理台－ ⑨巡台 1、备用具：咯杯、扎壶、分酒器、调酒棒、冰桶、冰夹、杯垫、毛巾或者扎壶垫 2、示酒：（房区跪式、厅区卡座半蹲式服务）展示方法为右手握住瓶颈，左手托住瓶底倾斜45°，标签正对主客，递给主客说：“先生/小姐，这是您点的一支××酒，请您过目，请问是否现在打开？” 得到客人允许后方可开启。开瓶后询问客人酒水的调法：“请问您的酒水是调浓一点还是淡一点？” 客人回答后，应说：“好的，请稍等。” 3、开瓶：撕掉瓶盖上的锡纸，按逆时针方向旋转拧开瓶盖。 4、调酒：先加冰，然后加入适量的酒水，最后加入饮料，搅拌20—30秒（通常浓一点是两洛杯洋酒兑软饮调一扎壶，淡一点是一洛杯半兑软饮调一扎壶。 ）。 5、试酒：将调好的酒直接从扎壶内倒出少许入杯，双手递给客人，放于客人右手边，礼貌用语：“先生/小姐，请您试一下这样调的口感如何？”经客人满意后说：“好的，请稍等。” 6、斟酒：将酒倒入分酒器至颈部，再分入洛杯3/4处，双手递到客人的右手旁，打手势请客人慢用。（白兰地斟酒的份量分别为：净饮1P(1P约为30毫升)，混饮1/3左右；红酒净饮为1/3，混饮为2/3；威士忌净饮为1/4，混饮为1/2）。(一般来说，斟酒的份量不宜过多，少而淡是客人的最爱) 7、理台：清理台面卫生，保持所服务区域环境卫生清洁干净。随着客人酒水饮用的程度适当地为客人调酒与斟酒，并保证扎壶和分酒器中有足够的酒水饮用。 理台完毕后，询问客人：请问还有什么我可以帮到您的吗？如客人说不用了，则向客人致祝福