运动与营养[download].ppt

单糖、双糖 多糖——淀粉、糖原及大多数纤维 5、激素功能（胰岛素） 6、传递信息功能（受体） 7、调节神经肌肉的兴奋与传导（乙酰胆碱 8、供给热能： 人体每天所需要的热量有10%-14%左右来自蛋白质。 易患的缺乏常量元素和微量元素疾病 （一）概 述  通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：  糖 4.1 千卡/克（17.14千焦/克）  脂肪 9.3千卡/克（38.87千焦/克）  蛋白质 4.1千卡/克（17.14千焦/克） 人体能量需要量主要决定于下列三个方面： 1.维持基础代谢所需的能量； 2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量； 3.食物特殊动力作用所消耗的能量。 其中最主要的是活动所消耗的能量，所占比重较大。 基础代谢能量 是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹状态下，维持生命所必需的最低能量需要量，亦即机体静卧在18～25℃的环境中，完全处于休息状态，既无体力劳动也无脑力劳动，而且在12小时前已停止进食，消化系统也处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本活动所需的最低能量。机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。  基础代谢率（BMR）：指以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢。  影响运动员的基础代谢的因素：训练水平、每日运动量。运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高；另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加，心跳、呼吸变慢，肌肉放松，使基础代谢下降。两者相抵，结果是运动对基础代谢影响不大。实际测定运动员的基础代谢，有的比正常人高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身体状况等因素有关，应具体分析。 根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级： （1）极轻体力劳动。 （2）轻体力劳动：。 （3）中等体力劳动。 （4）重体力劳动。 （5）极重体力劳动。 食物的特殊动力作用是指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量。不同食物特殊动力作用消耗的能量，蛋白质的特别动力作用最高，为30％；糖类者次之，为６％；脂类最低，只有４％；正常混合膳食约为10％。在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约10％，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。  运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人，其原因是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量消耗增多所致），因此宜采用总能量消耗的15％作为运动员的食物特殊动力效应。  该方法只需测定运动员的身高和体重，不需任何仪器。就可推算出运动时的能量消耗量。其具体公式为： 能量消耗量＝（相对代谢率＋12）×（基础代谢率×体表面积÷60×运动时间） ＝（RMR＋12）×BMR×BSA÷60×Ｔ（分钟） 男: 身高＞165厘米 标准体重（千克）=身高（厘米）－100 身高＜165厘米 标准体重（千克）=身高（厘米）－105 女: 标准体重（千克）=身高（米）－110  教练员 营养强化剂=JB 合理膳食营养＝优质汽油 保健品=保养 第三节 运动营养特点 一、平衡膳食 由多种食物构成，提供足量的热能和各种营养素，并保持各营养素数量平衡，以满足人体正常生理的需要。运动员的平衡膳食尤其重要。 均膳膳食的范例(2400千卡) 早餐 午餐 晚餐 点心 稀饭两碗 干饭两碗 馒头两个 牛奶一杯 蛋一个 豆腐烂肉 炒鸡丁 蛋糕一块 小菜100克 蔬菜一份 青豆仁 肉松一匙 鱼一块 青菜汤 水果一个 胡萝卜排骨汤 水果一个 水果一个 三、食物的营养强化 当食物中某一种或几种营养素供给不足或缺乏 时，可将缺乏的