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桑葚的营养保健及开发利用 摘要：桑葚是第三代水果，拥有很高的营养、保健价值。桑葚可以满足开发保健食品等需求，取得很好的经济效益和社会效益。 关键词：桑葚 食用 营养 保健 开发利用 记忆的长河中，有些东西总是能一下子惊艳到你，自此挥之不去。桑葚在我心中便是如此，是记忆中最美味的水果。 童年的某天，在爷爷家吃饭，饭后爷爷拿出了一叠水果。那是小时候的我从未见过的东西。紫黑色的长圆形，胖乎乎的，有着粗粗的粒。大着胆子尝了一个，酸酸甜甜的味道，让人食指大动。那时起，桑葚便进驻心中。但是小孩子忘性大，因为并不能经常见到桑葚，很长一段时间内便忘了这个，直到读初中时在学校附近看到有老奶奶在卖，童年的记忆又一次浮上心头。 简介 形态特征 桑葚分布广泛，主要在江苏、浙江、湖南等地。生于丘陵、山坡、村旁、田野等处，多为人工栽培。为聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形 ，呈黄棕色、棕红色至暗紫色，少数呈乳白色。气微，味微酸而甜。桑葚又叫桑果、桑枣，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。 “早在两千桑葚已多年前是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为民间‘圣果’。” (张墨. 桑葚[J]. 小雪花(小学生成长指南),2010,11:17. 桑椹食疗作用：桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。 常见方法 1、洗净鲜用 明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状梁贵秋,吴婧婧,祁广军,李全,陆飞. 桑椹酒的营养价值及保健作用[J]. 现代食品科技,2011,04:457-460. 1、桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。未成熟的不能吃！ 2、熬桑葚时忌用铁器，桑葚会分解酸性物质，跟铁性的会产生化学反应而导致的中毒！ 3、过量食用后容易发生溶血性肠炎。 4、少年儿童不宜多吃桑椹，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。 5、脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。 6、桑葚含淀粉多，即糖量高，糖尿病人不宜食用含有糖分的食物，所以应忌食桑葚。 三、营养、保健价值 “我国历代的中医本草,公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效;已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。”(张志强,杨清香,孙来华. 桑葚的开发及利用现状[J]. 中国食品添加剂,2009,04:65-68.防止血管硬化 桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。 健脾胃，助消化 桑椹中含有脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。 补充营养 桑椹中含有大量多种维生素、胡萝卜素及微量元素等，能有效扩充人体血容量，适宜于高血压、妇女病患者。 乌发美容 桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 防癌抗癌 桑椹有预防肿瘤细胞扩散避免癌症发生功效。疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。 桑葚性味甘寒、具有补肝益肾的功效。 改善生殖亚健康 补血养颜 桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，头发漆黑亮丽。 1．可增强免疫器官的重量 2.能增强非特异免疫功能 3．对体液免疫有增加作用 4．对T细胞介导的免疫功能有显著的促进作用 5．对细胞突变具有预防作用 褚福侠,田丰源. 第三代水果及其开发现状[J]. 果树实用技术与信息,2001,04:10-11.桑葚红色素是很好的天然色素,着色性好,安全性好,水溶性强,可以广泛应用于饮料,冷饮,焙烧制品、口香糖、果冻、固体清凉饮料及果酒等。还可以用做酸碱指示剂。张志强,杨清香,孙来华. 桑葚的开发及利用现状[J]. 中国食品添加剂,2009,04:65-68. [1]王超,吕志强,陈智,田景振. 桑葚的降血糖功能及保健食品研究综述[J]. 齐鲁药事,2011,02:102-104. [2]江岩. 新疆药桑葚花青素延缓衰老作用的研究[J]. 卫生研究,2010,04:451-453. [3]袁云香. 桑葚在食品加工中的应用[J]. 食品工业,2013,02:171-173. 食用水果有禁忌-现代妇女-2001年 第8期 (2)