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公共营养师考试理论模拟试题阶段考核1 多项选择题部分 1、 维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（A B D E） （A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素E （E）维生素K 2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（A C D E） （A）维生素C、 （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B6 （E）维生素PP 3、药膳配制原则中的“四气”指：（A D） （A）寒、热、温、凉 （B）君、臣、佐、使 （C）阴、阳、表、里 （D）温、热、寒、凉 （E）温、热、寒、平 4、药膳配制原则中的“五味”指：（A C） （A）辛、酸、甘、苦、咸 （B）酸、甜、苦、辣、咸 （C）咸、酸、苦、辛、甘 （D）苦、辣、酸、甜、涩 （E）酸、苦、辛、甘、涩 5、药膳配伍常用的原则是（A B C D E） （A）寒者热之 （B）热者寒之 （C）实则泄之 （D）虚则补之 ( E ) 君臣佐使 6、影响钙吸收的不利因素有(A B C) (A) 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收 (B) 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收 (C) 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收 (D) 影响钙吸收的不利因素是消化功能不好 (E) 以上都是 7、结核病人易发生营养不良的原因主要是:(B C D) (A) 病情加重 (B) 消耗增加 (C) 分解代谢加快 (D) 吸收障碍 (E) 以上都是 8、潜血膳食的目的主要是用于诊断(A) (A) 消化道出血 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 (D) 胆结石的诊断 (E) 胆道造影 9、低碘膳食用于诊断（C） (A) 消化道出血 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 (D) 胆结石的诊断 (E) 胆道造影 10、脂餐膳食是用于诊断（A E） (A) 胆结石的诊断 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 (D) 消化道出血 (E) 胆道造影 11、常见的营养评价方法有（A B C） （A）体格检查 （B）实验室检 （C）查膳食调查法 （D）化学分析法 （E）以上都是 12、下列哪些是正确阐述GI的是（B C D） （A）GI70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI55与70之间为中GI食物 （D）GI小于55为低GI食物 （E）以上都是 13、医院病人的膳食种类有（A B D） （A）基本膳食 （B）诊断膳食 （C）流质膳食 （D）治疗膳食 （E）半流质膳食 14、给婴儿添加离乳食品的原则：（A B C D E） （A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大 （E）少量变多量。 15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（B C D） （A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件可食肉 （D）废弃肉 （E）母猪肉 16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（A B C D E） （A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒 （C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒 （E）化学性食物中毒。 16、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（B D） （A）粮谷类 （B）动物肝脏类 （C）蔬菜类 （D）海产品类 （E）水果类 17、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC） （A）含10个以上氨基酸的肽称多肽 （B）含3个氨基酸称3肽 （C）2个氨基酸称2肽 （D）蛋白被分解成必需氨基酸 （E）以上都不是 18、一下对脂肪酸的描述哪种正确（ABCDE） （A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) （B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） （C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) （D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸 （E）以上均包括 19、血浆和体液中的钙存在几种形式：（ABC） （A）蛋白结合钙 （B）扩散性钙 （C）离子钙 （D）碳酸钙 （E）磷酸钙 20、食品的细菌污染中假单胞菌属多见于冷冻食品微球菌属在蛋品中常见芽孢杆菌属在罐头食品中常见乳杆菌属多乳品中多见常用的加热杀菌技术有：巴氏消毒法超高温消毒法微波加热杀菌高温灭菌法粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染农药残留有害毒物的污染仓储害虫制定食品卫生标准的主要法律依据）食品卫生法标准化法脑细胞生长发育的两次高峰是指10-18周 (B) 怀孕后第19-25周 (C) 出生后第3个月个月1 g蛋白质＝37.66千