干红辣椒中辣椒精提取工艺研究.doc

毕业设计(论文)任务书 学生姓名 专业班级 指导教师 工作单位 设计(论文)题目 干红辣椒中辣椒精提取的工艺研究 设计（论文）主要内容： 了解辣椒中所含各成分及辣椒精的物理化学性质，通过查阅相关的文献资料，了解辣椒精的国内外研究进展；掌握辣椒精的各种提取工艺；通过实验寻找最优的提取工艺路线；确定辣椒精最优的提取工艺条件。 要求完成的主要任务及其时间安排: 第一学期第19周， 查阅文献资料，了解课题相关基本知识 第二学期第1-2周， 完成开题报告，确定实验方案，为进实验室做准备 第二学期第3-7周， 完成实验研究，形成论文的初步框架 第二学期第8-10周，撰写论文，补充实验 第二学期第11-13周，修改论文 第二学期14周 毕业论文答辩，完成论文相关工作 必读参考资料： [1] 黄启强.高辣度辣椒油树脂(辣椒精)的提取研究[J].食品工业科技,2005,(6) [2] 杨红梅.大孔分子吸附树脂制备脱色辣椒精研究[J].中国高新技术企业,2010,(17) [3] 王能友.辣椒精的加工技术[J].农产品加工,2003,(8) [4] 张雪松.辣椒油树脂提取工艺的比较[J].江苏农业科学,2010,(2) [5]彭琪.辣椒红色素及辣椒碱的提取工艺及辣椒油树脂中特殊气味成分的分析研究[D].2010. [6]袁传祯.高纯度辣椒碱的制备及副产物的综合利用[D].2009. [7]张雪松,朱媛.丙酮溶剂提取辣椒油树脂工艺的研究[J].农产品加工·学刊,2007,(10) [8]李豪,车振明.干辣椒油树脂的提取与微胶囊研究[J].现代食品科技,2006,22(1) [9]王志民,张国栋,马力等.辣椒油树脂的提取检测及微胶囊制备[J].西华大学学报（自然科学版）,2005,24(1) [10]任召言,张慧,刘玉申.辣椒精的精制及辣椒素的HPLC测定[J].中国食品添加剂,2002,(1) [11] 朱妞.辣椒碱提取、分离纯化工艺研究[D].2008. [12] 吉恬.干红辣椒的深度加工技术及辣椒碱的镇痛功能研究[D].2008. [13] 王绍霞.辣椒红色素与辣椒碱的分离及工艺过程开发的研究[D].2008. [14] 苏良飞,周仲承,王克军等.天然辣椒碱提取方法研究进展[J].西北药学杂志,2010,25(4) [15] 梁鹏.气液逆流法提取辣椒红色素和辣椒碱工艺研究[D].2007. [16] Stephen A .Kell,et al.Absorption-type optical pH sensitive film based on immobilizedpurple cabbage pigment[J].Journal of stored products research,2001,31:371-382. [17] Thomas H cooper,et al.Highly pigmented vegetables Anthocyanin compositions and their role in antioxidant activities [J].Agric Food Chem 1991,39:788-793. 指导教师签名： 教研室主任签名：  毕业设计(论文)开题报告 题目 干红辣椒中辣椒精提取的工艺研究 1. 目的及意义（含国内外的研究现状分析）： 辣椒是我国重要的食品香辛调味料。我国是辣椒种植大国，在四川、贵州、湖南、陕西以及东北三省都有大面积的辣椒种植。在这些省份辣椒的生产量很大，每年我国的辣椒产量都在1000万吨以上。在供给国内使用的同时，我国每年向东南亚，中近东等地区出口量也很大。辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状物质。辣椒碱也叫辣椒素，是辣椒精的重要组成成分，其含量高低是研究辣椒精提取率工艺好坏的重要参数之一。我国有大量的辣椒精生产厂家，但是我国对辣椒的深加工开发利用不足，长期以来都以出口辣椒干、辣椒油脂等初级产品和半成品为主，经济效益和社会效益均不理想。与此同时，美国、日本、韩国等发达国家利用我国出口的廉价辣椒干，采用先进技术去除杂质和异味，提取辣椒红素和辣椒碱等高附加值产品以高价返销我国，谋取暴利。 据农业科技报报道，全球需要辣椒碱5000吨，产量只有1200吨。中国需要辣椒碱500多吨，产量只有200吨。也就是说全球辣椒碱缺口3800吨，国内辣椒碱缺口300吨。辣椒碱深加工和精加工可使辣椒碱增值一倍、甚至十倍，百倍，国际市场上辣椒碱每公斤售价高达4万美元以上。而其中高纯度(含量大于95％)的辣椒碱更