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职业技能鉴定——餐饮考试复习试题13 一、填空题 １、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是 _______________________ ，二是 ___________________ ，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。 ２、餐饮服务质量分析的方法有： _______________ 、 ________________ 、 _______________ 。 5 、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 __________ 和 _____________ 。 6 、西式早餐可分为大陆式早餐、英式早餐、美式早餐三种，其中 _________ 早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。 7 、严格地说，中国酒仅分为 __________ 酒和 __________ 酒， __________ 和 __________ 酒是从外国引进来的。 8 、常用的餐具消毒方法有：煮沸消毒法、蒸气消毒法、 __________ ， _________ ， _________ 。三、选择题 （） 1 、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。? a. 完全不同?b. 完全一致?c. 不尽一致??d. 大体一致。 （） 2 、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、 _______? 等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 a. 服务态度?b. 服务方式??c. 服务技能?d. 服务态度及方式 ? （） 3 、 __________ 不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 ??a. 餐饮服务的好坏b. 餐饮菜品质量的好坏 ??c. 服务技能的好坏d. 餐饮管理水平的高低 （） 4 、餐饮生产的特点之一是： _________ 。 a. 生产量难以预测b. 销售量受进餐时间的限制 c. 无形性??d. 直接性 （） 5 、值台员在领班的带领下，应做好 ______ 、开餐、准备、清洁等工作。 ??a. 收款b. 点菜?c. 餐厅服务?d. 引座 （） 6 、服务员见到宾客要问候，问候语应为 ________ 。 ??a. 祝您一路顺风 b. 您好c. 您吃饭了吗??d. 再见 （） 7 、餐厅服务员要注意口腔卫生，吃东西后要 ?_________ 。 ??a. 漱口b. 刷牙齿c. 剔牙?d. 喝水 （） 8 、与客人谈话时，时刻要注意： ________ 。 A. 声音大小适中，用礼貌语言 ? B. 知无不言，言无不尽 ?C. 若客人出言不逊，应礼貌提醒客人 ?d. 应与客人谈一些家常事务 （） 9 、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 _____________ 。 e.? 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具?b. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶 c. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具?d.? 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具 （） 10 、 _______ 并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。 a.? 团体包餐??b. 宴会??c. 零点餐d. 风味餐 ? （） 11 、下面哪句话是错误的： __________ 。 ?a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 ?b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 ??c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点 ?d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 （） 12 、当宾客要求结帐时，应 _________ 。 a.? 先递送帐单，然后再派送香巾??b. 先派送香巾，然后再派送帐单 c. 先递送茶水，再递送帐单?d. 先送帐单，然后派送茶水 ? （） 13 、铺台布时，服务员应站在 ______ 一侧操作。 ?A. 主人位b. 主宾位c. 副主人位?d. 陪译座之间 （） 14 、中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向 ______ 一侧。 ?A. 主人??b. 主宾??c. 副主人d. 陪译座 ?(?)15 、 ___________? 是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。 ??A. 法式服务b. 俄式服务?c. 英式服务d. 美式服务 ?(?)16 、西餐服务起源于 __________ 。 ??a.? 欧州的贵族家庭??b. 罗马c. 法国?d. 英国 ?(?)17 、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把 ___________ 。 A.? 两种或两种以上的服务方式结合起来使用?? B.? 美式服务与英式服务方式结合起来使用 C.? 美式服务与法式服务方式结合起来使用 ? D. 英式服务与俄式服务方式结合起来使用 （） 18 、黄酒属于 _______