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食品科学专题论述水产品产地溯源技术研究进展郭小溪刘源许长华王锡昌木郭燕茹上海海洋大学食品学院上海摘要水产品产地溯源技术是监管水产品质量安全的重要工具不仅有利于保护消费者的合法权益而且为保护地方特色产品提供了保障近年来质谱技术光谱技术以及分子生物学技术等迅速发展突显了其在水产品产地溯源中的重要作用通过检测水产品的矿物元素组成与含量同位素含量与比率有机物组成图谱等信息结合统计学分析手段可建立水产品产地溯源指纹图谱本文综述近年来常用的水产品产地溯源技术的应用研究进展并对水产品产地溯源技术研究的发展趋势
2942015,VoL36,No．13 食 品科 学 ※专题论述
水产品产地溯源技术研究进展
郭小溪，刘 源 ，许长华，王锡 昌木，郭燕茹
(上海海洋大学食品学院，上海 201306)
摘 要：水产品产地溯源技术是监管水产品质量安全的重要工具，不仅有利于保护消费者的合法权益，而且为保
护地方特色产品提供了保障。近年来，质谱技术、光
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