感官评价在化妆品中的应用.pdfVIP

Vo1.38 No .10 第 38 日用化学品科学 2015 DE四RGENT COSMETICS Oct. 2015 愿自评价在化椒面中的应用 周兆清1 ，曹;gt 2 ，王楠1 ，赵华1 (1.北京工商大学理学院，北京 100048; 2. 国家食品药品监督管理总局 保健食品审评中心，北京 1∞070) 摘要:论述了感官评价的定义、基本方法及其在化妆品中的应用，着重阐述了化妆品感官评价过程中人员 连选、实验重要求、感官培训和评价检验方法以及对感官评价数据进行分析的方法，并对化妆品感官评价 发展前景进行了展望。 关键词:化妆品;感官评价;数据处理 申圈分类号: TQ658 文献标iR码:A 文章编号: 1∞6-7264(2015)10-∞10-04 DOI: 1O.132221j.cnki.dc.2015.10.∞3 化妆品使用感官评价是化妆品生产企业设计配 感官评价的工作程序包括明确评价目的、确定评 方、确定产品定位的一项重要方法，包括感官评价和 价样品数量及制备样品、选择合适的感官评价方法和 理化测试2 种方式。感官评价优点在于直观、有效， 评价员人数、进行感官感知评价、处理统计及分析、 获得评测结果、研究评价方法的可行性、绘制填写感 但也存在主观、重复性较差的不足。 官评价报告等环节阴。感官评价的方法根据分析目的 感宫评价分析经历了 3 个发展阶段。初级发展阶 的不同可分为分析型感官评价和偏爱型感官评价2 段为管理者品评阶段，即只通过生产管理者对产品进 行感官感知;第2 阶段为感官组织评价阶段，即随着 类。分析型感官评价是把感官评价的内容按感觉分 评价方法不断完善，一些生产商开始成立专门的感官 类，逐项测定产品特性或差别的方法，主要包括差别 检验法(整体差别测试、个体特征差别测试)、标度 评价小组进行感官试验，并运用数理统计方法对评价 和类别检验法以及描述性分析法(简单描述检验法、 结果进行分析，通过利用分析结果建立相应的产品开 发政策来指导生产和销售;第3 阶段为理性和理化相 感官剖面检验法、 QDA 定量描述分析法) ，此类方法 选择的评价员一般由受过专业训练的优选评价员或专 结合阶段，这一阶段的发展主要体现在食品行业的感 家组成;偏爱型感官评价又叫嗜好型感官评价，包括 官分析上。除了采用数据分析方法之外，还引进辅助 偏爱测试和可接受性测试2 种方式，目的是测试消费 测量仪器如电子鼻、电子舌、质构仪等，将仪器测量 和理性分析相结合，充分保证了感官评价的有效性， 者对不同感官特性样品的喜爱程度。它对样品的特性 判定方法不加严格明确要求，只是由评价者的喜好感 科学性也更高m。只有建立科学的感官评价理论来指 导化妆品的感官评价实践，才能使化妆品的感官评价 觉决定的一类感官评价方法。此类方法