中餐期末报告.PDF

中餐期末報告 班級：餐旅一甲 學號：4A5M0048 姓名：楊淯婷 目錄 碧綠雙位菇 百花鑲雞腿 豆沙芋棗 蔥燒五全栗子雞 璧環一品龍鳳蝦 甘味百花魚捲尖 西魯漂浮薄片蝦 山珍海味菊花雞 什錦白菜捲 家常墨魚捲 三絲蛋皮捲 燻雞 香菇白菜膽 鹽焗明蝦 沙律香橙海大蝦 蟹黃百花玉環盅 鳳梨冬瓜蒸時魚 蘋果花炒蝦鬆 白玉燒帶骨福掌 堅果羊排北菲小米糕 培根豬肉派附烤蔬菜 南洋帝王蟹蒸蛋（帝王蟹改龍蝦） 鑲虱娃娃菜 韓式人蔘雞湯 指導老師 胡永輝 製作人 楊淯婷 菜餚名稱 碧綠雙位菇 調味料 份量 作法 白醋 3T 洋菇、杏鮑菇切0.5 厚片川燙（水中加2-3T 麵粉 1T 白醋，防止氧化變黑）後切花。青椒、薑、 黑胡椒醬 2T 辣椒切菱形片。蒜頭切片。小黃瓜切斜片、 醬油 1t 滾刀。香菇切片。 糖 1T1t 1. 用牙籤串杏鮑菇 番茄醬 3T 2. 杏鮑菇沾1T 麵粉油炸，溫度高一點後放 入洋菇，炸上色即可 材料 3. 油+蒜片+辣椒+香菇+黑胡椒醬2T+半杯水 洋菇 一碗 +洋菇+醬油1t+糖 1t+小黃瓜，勾芡即可 杏鮑菇 三大片 4. 油+番茄醬3T+薑、辣椒、蒜片、杏鮑菇+ 青椒 半粒 半杯水+糖 1T+白醋1/2t+青椒，勾芡即可 薑 2 兩 5. 兩道菜放在圓盤兩側以小黃瓜片隔開當 辣椒 1 支 裝飾即完成 蒜頭 2 粒 小黃瓜（大）2 條 香菇 2 朵 裝飾 照片 無 烹飪時間 20 分 器皿 圓盤 注意事項 心得 一開始真的不知道這道菜是兩種口味，直到老師說明才恍然大 悟，但是真的很好吃 ，尤其是蕃茄醬那邊的，酸酸甜甜的。 指導老師 胡永輝 製作人 楊淯婷 菜餚名稱 百花鑲雞腿 調味料 份量 作法 鹽 1t 雞腿去腿