第4章饭店组织管理汇总.ppt

4.3 饭店的管理制度 4.3.2 饭店组织管理的内容 4.3.1 饭店组织管理的要求 4.3.3 饭店组织管理制度 4.3.1 饭店组织管理的要求 1．产权清晰，组织管理系统化 2．职权分离，职责规范制度化 3．等级清楚，管理幅度合理化 4．机构精简，管理工作效率化 4.3.2 饭店组织管理的内容 1.业务的分工与协作 2.管理人员的配备和使用 3.任务的分配 4.编制定员 5.劳动组织 业务的分工与协作 （1）制作饭店组织图 （2）业务分工及界面划分 （3）建立岗位责任制 （4）业务的组织联系和授权 管理人员的配备和使用 （4）使用和授权----管理人员进入角色、授权、严格考核、 爱护培养、用人不疑和制约机制。 （1）用人理念----德才兼备以德为重 （2）确定用人标准----基本素质、管理能力、业务知识、业务能力. （3）管理人员配备程序----由该岗位的直接上司提出候选人名单、对候选人进行考察考核,由相应的管理层通过集体决策的方式确定该管理岗位的管理人员。 任务的分配 （1）确定组织目标 （2）分解指标和分配任务 （3）目标考核 编制定员 （1）编制定员核定 （2）用工类型 劳动组织 业务流程的时空结合 （2）排班 （1）业务流程和协作 服务规程和信息流 业务流程时序上的设计 业务流程空间上的联系 一是按作业时间区分，排成早、中、 晚等时间班。 一是按业务内容排成业务班 4.3.3 饭店组织管理制度 1．总经理负责制 2．饭店经济责任制 3．饭店岗位责任制 4．员工手册 5．饭店作业规程 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第4章:饭店组织管理 学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目 学习目的 了解饭店组织设置的原则和要求。 熟悉饭店组织机构设置的方法和模式。 掌握饭店计划的内容和相关的组织制度。 本章小结 本章中我们主要阐述了两个问题：一个是饭店组 织机构的设立，一个是饭店计划的编制。其中介绍了 现代饭店组织机构建立的原则和要求、现代饭店计划 的类型和特征，着重阐述了现代饭店组织机构的设 置、组织管理制度的建立；重点讨论了饭店长期计 划、年度综合计划和饭店接待业务计划的主要内容及 编制方法；详细说明了饭店的各项计划指标。 重点与难点 重点 —— 饭店组织机构的设置 饭店计划的编制与实施 难点 —— 饭店的管理制度 案例分析 A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后， 升为四星级饭。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了 加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客 房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出 现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。 有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状 况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好 的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都 由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行。结 果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而 且每个销售人员报的价格并不完全相同，弄得客户不知所措。另外， 由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员 工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。 职能重叠，多头管理 案例分析问题 1．A 饭店在组织机构设置上存在什么问题? 3．你认为应该从哪些方面着手改变这一现状? 课后思考题 1、现代饭店一般是按哪些原则来设计的？ 3、试用图说明饭店组织机构的类型? 3、饭店组织管理的主要内容是什么? 4、饭店的主要指标体系？ 5、如何编制饭店计划？ 参考书目 1、赵星铁《新编饭店管理》上海 立信会计出版社 3、李树民《现代饭店管理概论》西安 西北大学出版社 3、黄震方《旅游饭店管理》北京 中国林业出版社 4、朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 5、郑向敏《现代饭店管理》北京 机戒工业出版社 6、海萌辉、郭琰《现代饭店管理》郑州 郑州大学出版社 7、蒋丁新《饭店管理概论》大连 东北财经大学出版社 8、董观志《现代饭店经营管理》广州 中山大